Star Chef @Nagoya Food Market,星付きシェフと名古屋de旨い物市場

朝4時半、香港のマンダリンオリエンタルホテル、ミシェラン2星⭐️フランス料理の「アンバー」の総料理長 リチャードシェフソムリエのジョンさんをホテルでピックアップして(無理やり起こして)お連れしたのは、名古屋の旨いものが集結する柳橋中央市場。

築地市場もそうですが、業者やプロのシェフ達しかいかなかい、真夜中?早朝から朝10時までの卸市場。これがまたすご〜い。

日間賀島のフグを下ろす魚屋さん。 早ワザです!

鶏肉業者。 こちらはスズメ。。。(哀れなお姿。。。動物愛好家の方、ごめんなさい)

アカザエビ(赤座エビ)は愛知県特産!

朝6時。やっぱりこれでしょ「天むす」。名古屋の朝メシ、いただきます。(コメダもいいけどね)

そして、きしめん! 名古屋名物、朝からエンジョイしております。

明日のレポートは最後のクライマックス! 愛知県が世界に誇る、蓬莱牛=源氏和牛!

 

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Star Chef in NAGOYA French 星付きシェフと名古屋フレンチ

今宵のDinnerはおしゃれな名古屋めし。

香港のマンダリンオリエンタルホテル、ミシェラン2星⭐️ フランス料理の「アンバー」の総料理長 リチャードシェフソムリエのジョンさんのお眼鏡に叶う名古屋めしとは、ズバリ「名古屋の食材をふんだんに使った、「レストラン K ヤマウチ」の特別Dinner.

オーナーシェフ、山内シェフ、彼のモットーは「. 地消地産: 地域で消費する農作物を地域で生産すること。」だから筋金入りの名古屋めしが食べられる。そして彼の夢は「世界的有名シェフとコラボして、世界進出」。 アンバーの総料理長もきっとワクワクするはず。

今宵は愛知県産の日本酒とのマリアージュも兼ねてDinnerが始まりました。

フグの皮をカラリと揚げたものの上に、フグの刺身。愛知県、日間賀島のとらふぐです。(実は日間賀島のとらふぐが下関に輸送され、築地に行くと 有名な下関のとらふぐとして売られるらしい。。。)、

そしてわさびのメレンゲと緑のパスタの下に隠れているのは、焼いて、蒸して、揚げた 愛知県産、一色うなぎ。このうなぎはカリッとしてその後とろけてなくなる、ふわふわうなぎ。シェフご満悦。

そして源氏和牛のしゃぶしゃぶ風。熱い出汁はこれまた名古屋コーチンと金華ハムでとったコンソメでございます。A5の牛肉がとろける〜

メインは原木椎茸のローストと愛知県産、合鴨! 肉の王様、鳥市が大事に育てる、鴨ちゃん。ジビエに慣れているシェフからは、もっと熟成させて、ジビエの臭さ、ムンムンにした方が良いとアドバイスをいただきました。

そして三河味醂が貴腐ワインのようなので、この味醂をワイングラスに注いで、ブルーチーズとともに。 そして デザートは 味醂粕を使った アイスクリーム。これが絶品。写真撮り忘れて残念ですが。。。 無事にDinner終了。記念撮影パチリ!

山内シェフ、お疲れ様でした。 やっと山内シェフの至福の時間、笑顔で二次会。アンバーのリチャードシェフと乾杯!

 

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