月餅のお話。Story of Moon Cake

Happy Mid Autumn Festival! 今晩9月13日は、十五夜となる「中秋の名月」。日本でお月見をするように、中国や香港でも「中秋節(ちゅうしゅうせつ)」の伝統行事として、観月のお祝いをする習慣があります。 中秋節の味覚として欠かせないのが「月餅(げっぺい)」。中国の中秋節と月餅にまつわるお話ご存知ですか? 

 中国の「中秋節」とは、「春節(旧暦の1月1日)」「端午節(旧暦の5月5日)」と並ぶ三大節のひとつで、毎年、旧暦の8月15日(2019年は9月13日)に、十五夜の月、つまり、「円満・完璧」の象徴とされる満月を愛でながら秋の豊作を家族や皆で祝う伝統行事となっています。なので、中秋節は別名「団円節(だんえんせつ)」とも呼ばれ、1年で最も美しいとされる満月を家族たちと円形に食卓を囲んで、久々の一家団らんを楽しむそうです。

塩漬けのアヒルの卵の黄身が丸ごと入った鹹蛋月餅

 お月見といえば日本では団子をお供えしますが、ここ香港では月餅!「中秋月餅」 と呼ばれ、満月に見立てた丸い月餅を家族で切り分けて食べ、家庭円満と皆の健康を祈ります。

香港に車で月餅は、横浜中華街のお土産やさんのように、年がら年中売っているのかと思っていましたが、大間違い! なんと、5月の節句の柏餅やクリスマスケーキのように、この時期だけに作られる期間限定販売の伝統菓子なのです。

8月の頭から、航空チケットのように、早割!で予約でき(笑) 中秋節の頃になると、有名ホテルのレストランはこぞって今年の新作を出し、地元のパン屋さんはもちろん、スターバックスはコーヒー味の月餅、アイスで有名なハーゲンダッツはアイス中秋月餅を発売し、街中「月餅」。

しかし、やっぱり伝統代表的なものが、餡の中に塩卵の黄身が丸ごと入った鹹蛋(タンファン)月餅。鹹蛋とは塩漬けにしたアヒルの卵の黄身のことで、鶏卵よりも脂分が多く、ねっとりした濃厚な味わいが特徴。厚みのある鹹蛋月餅をふたつに切ると、餡の真ん中にオレンジ色の丸い黄身が姿を現わし、まさに満月のお月様のよう。 満月=「円満・完璧」の象徴、ラッキーチャーム的存在な秋の銘菓。 

さて、その月餅のお味は? 

餡の種類は色々。白い蓮の実餡、黄色の蓮の実、伍仁と書かれたナッツザクザク餡、小豆にみかんの皮が練りこんである餡。。。そして鹹蛋入りや鹹蛋なし。 月餅は「そのまま手に持ってかぶりつく」とその甘さにびっくり仰天!

「羊羹」をかぶりつく人がいないように、月餅もかぶりつく人はいませんよ。 ちゃんと家族と分け合って、ホールのケーキを包丁でキレイにカットして食べてくださいね。

月餅に使われる中華餡は羊羹同様、砂糖の量が半端なく使われているので、独特の粘りがあります。包丁でペラペラに切っても、切り口が滑らか綺麗。月餅が「切り口が美味しい」そして、「切り分けて食べなさい」と言われる所以なんですね。  

そして最後に、今年の我が家の月餅はこちら! 香港島側の アイランドシャングリラホテル 内にあるミシュラン星獲得の中華料理店「夏宮」の月餅は「●黄月餅(egg custard mooncakes))と呼ばれ伝統的な餡と黄身を「カスタード餡」に変えたもの。東洋と西洋の食文化をミックスした万人に食べやすい「スイーツ」となっています。月餅が苦手!っというかた、お試しあれ。


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Sept 24 Japanese Cooking (ENG)

English speaking Cooking Class in HK

Mayu’s Kitchen & Co., one of the most popular cooking workshops in Paris, started to offer the best food-culture classes in Asia.   Chef  Mayu, has been trained  in  Le Cordon Bleu Paris, Traditional Japanese Culinary Art <Yanagihara :Kinsa-Ryu> and worked for French Ministry of Foreign Affairs, and  international VIP clients as private chef.  She will be happy to assist you into the fun authentic world of French  & Japanese cooking including the starters, main courses, desserts, etc…

We offer  2 styles of  cooking  classes:

① Group class ( Monthly menu is fixed by chef for 3hours )

② Private class  ( Menu  & schedule are bespoke & flexible.  Please read BELOW ) 

Cooking Courses  including FRENCH, JAPANESE, KIDS

  • Amazing chef’s tips  & new ways of  healthy & delicious cooking
  • Simple & easy recipes & culinary art presentation
  • Authentic, & family heritage recipes from France & Japan
  • Fresh ingredients & good quality, organic products
  • Courses in English ,  small group, and easy for beginners
  • Open to everyone and design to learn Happy Food with great fun!

Group Lesson: September 24 (wed) at 10am -1pm JAPANESE COOKONG

Menu

  • Startar: Crunchy winter melon and Japanese Aburaage (fried tofu) salad
  • Main:  Japanese pumpkin & chicken, ginger sauce
  • Rice: Umeboshi (salted prum) Rice
  • Miso Soup & Japanse green tea are served

Chef takes you through the whole meal process (startar, main dish, rice) and everyone will enjoy the meal as a reward. It is  fun learning in small groups, relaxing & friendly home-style environment.  All ingredients, equipment, original recipes are provided.  A glass of wine or soft drink, bread, tea are served at meal time.  Book TODAY!

Venu: Mayu’s Kitchen & Co.  ( Near MTR HKU * to be announced after booking completion)

Cost: 800 HKD per class **  Special offer price at 680 HKD per class for purchasing 10 lessons (PACKAGES 6800HKD) . You may share with another students 5 tickets each. OR, you can share with your family &  new friend(s) who join the lesson at his/her 1st time with you

Booking: Please write your message/request with (1)your name, (2)phone number, (3)email address, (4) preferable booking date(s), # of people, & (5) dietary restrictions   EMAIL: contact@mayu-kitchen.com or  Facebook: https://www.facebook.com/MayusKitcheninPais

◆ Your Private CLASSES ◆

On top of  Group lesson,  you can create your PRIVATE class, 1)  Choose # of people for your class: With your friends? (See choice A) or only YOU (See choice B) ?      Book with your friends or  hoose your suitable dates & favorite menu.  you can create a private class, the schedule  & menu are more flexible.   Choice A: Book  between 4 to 8 persons to make a class, The location is  Mayu’s kitchen (Near MTR HKU) for 10am-1pm, or 2:30pm to 5pm. ( per person 800 HKD & minimum 3200HKD/ per class.  Choose from our seasonal / suggested menu, or tell us one dish you are interested to make)   Choice B: It is  1 person- 1 teacher private class;   You are the only student for 2 to 3 hours class:   Menu & schedule are bespoke.  Chef can teach you step by step,  according to your level.  (2400HKD/ per class, or  2100HKD per time for 2 class-package.)   * Location can be your place (Kowloon or HK island), daytime or evening/weekend class.   800HKD per person, & Minimum charge is 5000hkd including all ingredients for the menu, recipes)   * Mayu’s Kitchen  also offer private chef service . Please see the page of  Private Chef

IMPORTANT:

  • Bookings can be made in order of priority & will become effective upon the settlement of tuition fee.
  • Payment is by check or direct payment (bank transfer) at least 3 days before the day of the class

Cancellation policy:

  • Reservation date can be rescheduled, if canceled more than 3 days prior to booking start date
  • If canceled less than 2  business days prior to booking start date, a partial refund of 50% of the cost of the class or reservation date can be rescheduled in case the seat is available in next 2 days.
  • No cancellation notice, or If canceled less than 24 hours prior to booking start date, no refund is issued

BOOK TODAY!  AND SEE YOU @ MAYU’S KITCHEN,  EVERYONE!!!

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