BEST 2017 Galette des Rois! 王様ケーキ・ベスト2017

BEST 2017 Galette des Rois!  Kings’Cake  王様ケーキ・ベスト 2017

Every year,  January 6 — we must have “King’s cake” ( Galette des Rois) in France.

フランスの伝教行事日、1月6日は”王様のケーキ”「ガレット・デ・ロワ(galette des Rois)」の日。

Chaque année, le 6 janvier, nous devons avoir “Galette des Rois” en France.

As I expained last year ( in my Blog 2016 Galette des Rois),  this is French tradition and  the cake is “to draw the kings” to the Epiphany. A tiny figurine, called “tinket” or ” la fève”,  is hidden in the cake and the person who finds the trinket in his or her slice becomes king for the day.

キリストの誕生を見つけた東方から来た3人の博士:Rois mages(って実は王様達!)にちなんだお祭りがエピファニー(公現節)で、そのエピファニー(1月6日)を祝って食べるのかこのケーキ。(去年の1月6日のブログにケーキにまつわる歴史と長いお話あり)ケーキを切り分けて、ケーキの中に隠れてる小さな陶器で出来たフェーブの入った一切れを食べた人がその日の王様!
Chaque année, le 6 janvier, nous devons avoir “Galette des Rois” en France. Comme je l’ai expliqué l’année dernière (dans mon blog 2016 Galette des Rois), c’est la tradition française et le gâteau est de «dessiner les rois» à l’Epiphanie. Une minuscule figurine,  «la fève», est cachée dans le gâteau et la personne qui trouve la fève dans sa tranche devient roi pour la journée.
 

In France, North and South has different “galette des rois”.  2  versions exist:

  • Northern France, Quebec, and Belgium :  Galette des rois,   This is  circular or rectangular almond pie.   This pie  layers of flaky & buttery puff pastry filled with almond cream(or the frangipane that is almond cream enriched with pastry cream).
  • Southern France—Occitania, Roussillon, Provence, Catalan:  where it is called tortell—the cake called gâteau des rois , crown of king, or  royaume, is a torus-shaped brioche with candied fruits and sugar, similar in its shape and colors to a crown. This later version is also common to Spain and very similar to New-Orleans king cake
実は王様のケーキもところ変われば、味も形も違うんです。 北と南はこんなに違う!!
  • 北フランス;パリで一般的なのは、サクサクしたパイ生地に、アーモンドクリーム(frangipane)を詰めて焼いたシンプルなもの。フランス全体の70%はこのアーモンドのパイ。
  • 南フランス; ブリオッシュ生地のパンにフルーツのお砂糖漬けをちりばめた物。だから”王様の冠”っとも呼ばれているそうです。実はこちらの方が昔ながらの王様のケーキの原型に近いと言われています。 南フランスで、北フランスで一般的な「王様のケーキ」は皮肉って「パリのケーキ」なんて呼ばれちゃうこともあるそうです(笑)

In France, North and South has different galettes des rois. 2 versions exist:
  • Dans le Nord  et la majeure partie de la France: « galette des rois » une galette à la pâte feuilletée et à la frangipane,
  • Dans le sud: en lieu de la la pâte feuilletée et à la frangipane, une brioche avec des fruits confits est plus popular.  Cette recette était appelée également « galette des rois » et est maintenant appelée « couronne des rois ».   Parfois,  la galette à la frangipane est désignée par le terme péjoratif de « galette parisienne »
 
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photo ref: http://www.communefleury.fr/

In FIGARO magazine, here is 5 favourite galettes des roi!

最後にフィガロ誌が選んだ2017年の美味しいガレットロアを紹介します。1月末までどこのケーキ屋さんもパン屋さんもこのガレットロアを山積みで売っているので、ぜひおためしあれ!

voici  Le figaro,fr . 5 coups de coeur 2017,

  • Cédric Grolet: une délicieuse galette au parfum de noisette. Sous la croustillante pâte feuilletée, une délicate frangipane à la noisette. * à commander 48h à l’avance. 228, rue de Rivoli (Ier). Tél.: 01 44 58 10 44.
  • Yann Couvreur: sa galette au feuilletage inversé et à la frangipane aux amandes torréfiées et alcool, décorée façon pointe de Hongrie, en écho au parquet de la boutique. Une version aux noisettes torréfiées en forme de noisette est également disponible (24€ pour 4/5 personnes). 137, avenue Parmentier (Xe).
  • Gilles Marchal (Le Bistrot de la Galette): réalisé à partir d’une farine de seigle, et serti d’écorces d’orange, de pamplemousse et de cédrat confits. Pour équilibrer cette touche d’acidité, une crème d’amandes traditionnelle réveillée par une touche de vieux Rhum de Trinidad.  Bistrot de la Galette. 102 ter, rue Lepic (XVIIIe) &  Et à emporter à la Compagnie Générale de Biscuiterie. 1, rue Constance (XVIIIe).
  • La Pâtisserie Cyril Lignac:  Le gâteau des rois que l’on consomme traditionnellement en Provence. Cette brioche à la fleur d’oranger, aux pistaches, fruits confits et zestes d’orange vous transportera directement sous le soleil marseillais!  133, rue de Sèvres (VIe). 24, rue Paul-Bert (XIe). 55, bld Pasteur (XVe). 2, rue de Chaillot (XVIe).
  • Et aussi: La Galette du Coeur:  rendez-vous àPlace Saint-Germain-des-Prés (VIe). pour faire une action aussi bonne que gourmande!  Yves Camdeborde, Pierre Gagnaire, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec, Pierre Hermé, Christophe Michalak, Guy Savoy, Thierry Marx, Christian Le Squer ou encore Sylvestre Wahid.

 

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