オレンジの皮のほろ苦さが残るコンフィチュールと洋酒とオレンジのマリアージュを楽しむオレンジコンポート。き〜んと冷やして召し上がれ。

オレンジのコンポートとオレンジの皮のコンフィチュール

（ 4 人分 ）

オレンジ（小）x4個　＊サイズが大きいなら２つ

<シロップ>

水300ml  （ワインを加えて、水を減らしてもOK）+ グラニュー糖100g

オレンジ系のリキュール：グランマニエ、コワントロー、ホワイトキュラソーなど 50ml

オレンジ(皮)2個分

グラニュー糖40g + 水40mlオレンジの皮をピーラーで剥くか、千切り専用ピーラーを使って皮の千切りを作る。

オレンジの頭とお尻を包丁で落として、ノコギリのように包丁をうごかして、中の白い部分が残らないように、綺麗に皮をむく。 丸のままか、大きい場合は半分に切る* 白い部分は苦味になるので入れない。

＜シロップ＞。鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、砂糖を溶かす。1のオレンジを加え流。オレンジがひたひたぐらいに水,（ワインもOK） を足しクッキングペーパーで作った落し蓋をして、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、3～4分煮る。シロップごとタッパーに移し、粗熱が取れたらグランマニエ（またはオレンジ系のリキュール）を回しかけ、冷蔵庫で冷やす。　

<皮のコンフィチュール＞オレンジの皮は中の白いワタを取り除き、細いせん切りにする。鍋に入れてたっぷりの水（分量外）を加え、沸騰するまで煮る。お湯を捨てもう2回程繰り返す。（茹でこぼすことでオレンジの汚れや苦味が取れる。）

鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら皮を加え、水分がなくなるまで煮る。薄く茶色くなるぐらい。

器によく冷えた2のオレンジをのせて＜シロップ＞をかけ、4のオレンジの皮を飾る。

コツ

• アルコールなしの場合はリキュール類も一緒にシロップに入れて一度沸騰させる。
• 水やワインを足し過ぎた場合には、オレンジをバットやタッパーに移してから、煮汁だけ、タッパーに収まるように煮詰める。
• 残ったシロップは紅茶に入れたり、お湯割りにしても。ふやかしたゼラチン（液体の１〜３％）で固めて、もう1品冷たいデザートを作っても、使い道はいろいろです。