Category: Asian アジアン

Wonder Food: Flower Crab 不思議な食材〜花蟹 　

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Wonder Food in HK  – Flower Crab  不思議な香港食材〜花蟹 　

I found a crab – weird patchy pattern on the shell.  I have never seen it before.  It  is “Hana kani” (flower crab) . (scientific name Charybdis feriata) .    The fisherman told me that Hana Kani cannot be farmed for now, so all are natural one.  Good!  No MSG & No Modified crab… (LoL)

見たことのない変なまだら模様のカニを見つけました！　「花蟹」ってかいてある！。　調べてみると日本語ではシマイシガニ（縞石蟹・学名Charybdis feriata）と言って、養殖不可能とされている種類のカニらしい。へ〜　最近はあのトリュフまで養殖する中国なのにカニはできない？まあいいや、だって花カニは天然物ってわかったんだもの。

J’ai trouvé un crabe – motif inégal bizarre sur la coquille. Je ne l’ai jamais vu auparavant.   Il est “Hana kani” (fleur de crabe). (Nom scientifique Scylla feriata). Le poissonier  m’a dit que Hana Kani ne peut être pas cultivée pour l’instant, de sorte que tous sont un naturel. Tres Bien! Non MSG & No crabe modifié … (LoL)

 

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The famous fishery of flower crab are Chow chu, (China Guangdong), Fujian, Hong Kong, even in such as Taiwan, This crab is  expensive & is  treated as a delicious, gourmet ingredients.

主要な漁場としては、潮州、中国広東省、福建省、香港、台湾。美味な食材として扱われて高価らしい。

La célèbre pêche de fleur de crabe sont Chow chu, (Guangdong, Chine), Fujian, Hong Kong, même dans tels que Taiwan, Ce crabe est cher et est traité comme un délicieux ingrédients gastronomiques.

 

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You can find these crabs in wet market. the live crab is much better than the dead.  Well,  how to eat?    Simple!  You need to boil or steam them for 10 to 15min until the crab become bright red.   Cool down it, and serve with a black vinegar with some sliced ginger.  ChowChu style is very similar to how Japanese eat crabs.   If your crab is small, simply use as”Umami” ingredients in a soup, stew, and pasta sauce.

ワタリガニの一種で今のシーズン、香港の市場にで発見できます。香港から見ると北東にあたる港町、潮州の名物の花蟹で、この時期、たくさん香港にやってくるらしい。日本と同じで、食べ方は、茹でるか蒸すか。これを冷まして、お酢につけていただきます。（凍花蟹という名前のお料理）日本料理なら、きっと小さいカニはお味噌汁に入れるだろうな〜。　レストランにて；潮式凍花蟹（茹で花カニの冷製　潮州スタイル）時価　潮州特産の花蟹。潮州料理の代表的な一品

Vous pouvez trouver ces crabes dans le WET marché . le crabe vivant est beaucoup mieux que les morts. Alors, comment manger? Simple! Vous avez besoin de faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 10 à 15min jusqu’à ce que le crabe devient rouge vif. Refroidir, et servir avec un vinaigre noir avec un peu de gingembre en tranches. le style ChowChu est très similaire à la façon japonaise mangent des crabes. Si votre crabe est petite, il suffit d’utiliser comme ingrédients “Umami” dans une soupe, ragoût, et la sauce pour pâtes.

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欧米のキリスト教徒からは、甲羅に十字架模様があるため、食用とすることは敬遠されている。旬は冬から春である。

Wiki で調べると、なんだ日本にもいるんだ！！関西より南が中心らしく地方名としてトラガニ（虎蟹。静岡県、大分県、宮崎県など）、ゴトウガニ（鹿児島県）、キリストガニ（沖縄県）などがある。四国ではもっともおいし蟹の一つで高級品。関西ではトラ蟹と呼ばれるだけあって、阪神タイガースの”阪神の蟹”ともいわれるみたい（笑）

中国語では標準名の「銹斑蟳」の他に、「斑紋蟳」があり、地方名に「花蟹」、「花蟳」、「花斑蟳」、「花紅蟹」、「花蓋蟹」、「紅蟹」、「十字蟳」、「十字蟹」、「藍白蟹」、「石蟳仔」、「火燒公」、「花蠘仔」などがある。これらの内、「蟳」や「蠘」の字はワタリガニ類を意味する。英語では、flower crab, cross crab、cross-marked crab、Christ crabなどの俗称がある」

 

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Rose Salmon SUSHI バラの花と鮭ちらし

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Rose Salmon SUSHI – 薔薇の花とスモークサーモンちらし

Roses de saumon fumé, Chirashi Sushi

Every spring,  I love to make this “rose flower sushi”.  This makes your  table very cheerful, plus,  I guarantee,  it gives your guests a  happy suprise,  “Wow! beautiful!”.

春になると毎年作っちゃうこのチラシ寿司。このバラの花が乗ってるだけで、春らしさがググ〜んとアップ。そして、皆さん　”カワイイ〜❤️”と歓声を上げてくれるんです。

Chaque printemps, je l’aime pour faire de cette “fleur rose sushi”. Cela rend votre table très gaie, plus, je vous garantis, il donne que vos invités un suprises heureux, “Wow! Magnifique!”

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This rose is made by smoked salmon.  Belive or not, to make rose salmon sushi,  you do not have to go to authentic aisan superrmarket.  You can find 99% ingredients in local supermaket.
Cette rose est faite par le saumon fumé. Belive ou non, de faire des sushis de saumon rose, vous ne devez pas aller au supermarché authentique aisan. Vous pouvez trouver 99% d’ingrédients dans un supermarché local.

日本なら普通に手にはいる食材って海外にいるとなかなか手に入りません、それが特に刺身用の新鮮なお魚。でも、このチラシなら簡単。スモークサーモンさえあればできる！この薔薇の花も寿司の具もスモークサーモンなんですよ。そして、あとは、卵、きゅうり、アボカド。。。ね、簡単。

Instead of Maki & Nigiri,  for  Japanese families, “Chirashi Sushi” is more popular, and what Japanese mums are making for their family. It literally means “the scattered sushi”.  Each family has their own Chirashi Sushi with different ingredients and toppings.   My mum’s recipe is nearly vegetarian, and no sashimi(raw fish) on top.

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日本以外、寿司＝”巻”だと思っているフランス人は多い。。ちらしって、お箸の使えない外国人にとって食べにくいから人気 がないのかな？母のちらしの具は甘辛く煮た椎茸や人参、酢のレンコン、そして 錦糸卵だった気がします。ひな祭りや春の花見、チラシ寿司って思い出いっぱい詰まってます。

Au lieu de Maki & Nigiri, pour les familles japonaises, “Chirashi Sushi” est plus populaire, et ce que les mamans japonaises font des pour leur famille. Cela signifie littéralement “sushi dispersés”. Chaque famille a sa propre Sushi Chirashi avec différents ingrédients et garnitures. La recette de Ma mère est presque végétarien, et aucun sashimi (poisson cru) sur le dessus.

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Rose of smoked salmon & Chirashi sushi

ROSE Salmon:  Cut the salmon slices into strips about 10 cm by 1.5cm, 2cm, and 3cm.  Begins to roll the slice 10cm x 1.5cm, then, a continuous roll salmon slices 2cm and 3cm to form a rose. Center is smaller, that outside is bigger slices.
Usuyaki–tamago(Egg Crêpe ): Mix 1 teapoon of potato flour and  2 table spoon of water. Mix 2 eggs with 1 teaspoon of sugar and a pinch of  salt and potato flour.  In a skillet, heat the oil,  prepare 4 thin omelettes, like crepe. (Be careful not to brown.) Let cool.  Cut into thin matchsticks 4 cm x 0.2 cm. (this match stick egg crepe is called Kinshi-Tamago)
Make Sushi rice; 
1)Wash rice until the water runs clear, then drain and place in a saucepan. Before cooking, add water (120% water by weight rice) and soak 30 minutes.
2)Put a lid and bring to boil for 1 min. Then lower the heat and cook for about 12 to 15  min. Turn off heat and leave it with the lid for 10 minutes (you can cook rice in a “rice cooker” to get a better quality of cooking).
3) Spread the rice in a large bowl. then pour sushi vinegar on  the rice and stir gently. Ventilate the rice for a few minutes until it is at room temperature ( it is called  Su-MESHI/ Sushi Rice) .
4) Mix Sushi rice with ingredients: Such as ,   thin sliced cucumbers, the leftovers of rose-smoked salmon (cut into small pieces),  picked ginger, sesame & thin sliced avocado. 
5)To serve:  Put sushi-rice with ingredients on the plate. if you use cake-mold (20cm), that looks nice round shape.  Sprinkle Kinshi-Tamago and  arrange  salmon roses, broccoli and herbs.
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材料； 20cmのケーキ型

米２合、寿司酢、２合分、きゅうり半分　薄切り、塩でもんで、水をきる。ガリ大さじ２〜３、みじん切り。　スモークサーモン　大５〜６枚（200g）。　（バラを作って、残りは細かく刻んですし飯に混ぜる）好みで茹でたエビ。

１）米２合を炊いて寿司酢をを切るように混ぜる。

２）バラを作る。１枚のサーモンを.５cmの帯状、２cmの帯、３cmの帯にきって、小さいもが芯になるので、芯をつくるようにくるくる巻、大きいものを重ねていく。　一番外側は少し広げるようにすると、バラが開いたようになる。

２）水をぎゅっと絞ったきゅうり、ガリ、スモークサーモンのバラの残り部分をすし飯に混ぜる。

３）錦糸卵を作る。

４）すし飯を１８cmのケーキ型に押し込んで、（底のないセルクルが便利）、エビを置いて、錦糸卵を満遍なく乗せる。バラやブロッコリー、絹さやでデコレーション。

こちら去年の薔薇の花のチラシ寿司。今年、ママになった彼女、これからはカワイイ娘さんに作ってあげてね〜。

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Chirashi sushi et Roses de saumon fumé

Rose de saumon fumé: Rose de saumon fumé:  Couper les tranches de saumon en bandes d’environ 10 cm sur 1.5cm, 2cm, et 3cm. Commence a rouler la tranceh de 10cm X 1.5cm, puis, continues a rouler les tranches de saumon 2cm, puis 3cm pour former une rose. Centre est plus petit, que, à l’extérieur est de plus grandes tranches

Uusuyaki-tamago (Crêpe aux œufs) : Mélangez de  1 c.a c de farine de pomme de terrer et 2 cas d’eau.   Mélangez   2 œufs avec 1 c.a.c de sucre et le peu de sel et la farine de pmt. Dans une poêle à crêpe chauffée et huilée, préparez  4 omelettes fines. (Faites attention à ne pas les dorer.) Laissez refroidir.  Faire des julienne de les crêpes aux œufs(4cm X 0.2cm)

Riz Sushi:

  1. Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le disposer dans une casserole. Avant la cuisson, ajouter de l’eau (120% d’eau par le riz de poids) et laisser tremper 30 minutes. mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
  2. Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un “rice cooker” pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).
  3. Étaler le riz dans un grand saladier. puis verser le vinaigre de sushi, dans le riz et remuer délicatement. Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
  4. Pour le dressage : Mélanger le riz à sushi avec des ingrédients: Tels que, les concombres en tranches fines, les restes de rose de saumon fumé (coupé en petits morceaux), gingembre mariné, de sésame et fines tranches d’avocat.
  5. Pour servir: Mettre le sushi-riz avec des ingrédients sur la plaque. Utilisez un moule à gâteaux (20cm ou 10cm X2) pour faire une belle forme ronde. Saupoudrer Kinshi-Tamago (crêpe oeuf) et arranger roses de saumon, le brocoli et les herbes.

 

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