Pistou or Pesto? ピストゥってジェノベーゼ?

What is “Pistou”?

南仏の「ピストゥ」ってなぁ〜に?

Qu’est-ce que le pistou ?

The pistou is a very popular green sauce in Frence  as Provencal cuisine.  It is made from basil leaves, garlic and olive oil. If you cross the Italian border, the pistou will be called pesto, or “pesto alla genovese”, but it is almost the same recipe today. Well, strictly speaking, the classic Pesto alla Genovese often includes pine nuts and grated Pecorino Romano cheese.

南フランスの家庭料理・スープオゥピストゥ。スープはわかる、でもピストゥってなあん? フランスでは“ピストゥ”とはバジルペーストのこと。材料は太陽の日をサンサンと浴びたバジル、ニンニク、そしてオリーブオイル。お隣の国、イタリアの国境を越えれば、“ペスト・ジェノベーゼ”。強いて違いを言えば、元祖ペスト・ジェノベーゼにはペコリーノチーズと松の実が入っているレシピが多いこと。

Le pistou est une sauce verde  très appréciée dans la cuisine française et provençale. On la prépare à base de feuilles de basilic pilées, d’ail et d’huile d’olive. Si vous traversez la frontière italienne, le pistou s’appellera pesto , ou “pesto alla genovese”, mais c’est la presque même recette aujoudu’hui.  alors, à proprement parler, le classique Pesto alla Genovese comprend souvent des noix de pin et du fromage Pecorino Romano râpé.

The discovery of the recipe for the pistou dates back to the Middle Ages. The French say that the native is from Nice, from the south of France. This recipe quickly crossed the Italian Alps to become one of the sauces “pesto alla genovese”, the most appreciated in pasta accompaniment. But, the Italians say that the originary is of Genova, Ligurian of italy. The name Pesto derives from the Italian verb to crush, “pestare”, because for a true Ligurian Pesto, the ingredients must be crushed using a wooden pestle and a marble mortar. (LOL)!

ピストゥの歴史を辿るとそれは中世の時代から。フランス説ではニースが発祥の地でイタリアに渡って、ペストとなり、今ではトマトソースに次ぐ大人気のパスタソースとなったと。しか〜し、イタリア説では「ペスト」とはイタリア語の「ペスターレ(すり潰す)」が訛ってできたもので、ペストの本場、イタリア・リグリア州のジェノバ(Genova)県うまれのペストは必ず、木のすりこぎと大理石のすり鉢を使って作るのだとか。。。

La découverte de la recette du pistou remonte au Moyen-âge. Les Francais ditent que la originaire est de Nice, du sud de la France. Cette recette a vite franchi les Alpes italiennes pour devenir l’une des sauces “pesto alla genovese”, les plus appréciées en accompagnement des pâtes . Mais, les italienes ditent que la originaire est de Genova, Ligurian d’italie. Le nom Pesto dérive du verbe italien pour écraser, “pestare”, car pour un vrai Pesto Ligurien, les ingrédients doivent être écrasés à l’aide d’un pilon en bois et d’un mortier de marbre. (LOL)!

Soupe au Pistou Ref: Paris Perfect

Recipe Pistou Provençale

You need a bouquet of (50g) basil, fresh, two to three cloves of garlic and 1/2 cup of olive oil. Pile one by one each ingredient before mixing them all together. For the basil, you must crush it until its juice appears. Then add garlic & pine nuts, then slowly  olive oil. The right dosage will make all the difference. Go slowly until the ingredients completely absorb the oil. Salt the preparation at the end. Of course, you can add cheese (8 tablespoon  of Parmigiano Reggiano) and / or 2  tablesooon of pine nuts, it will be better.   Pesto is a very versatile sauce that can be prepared for all kinds of dishes like pistou soup or famous pasta with pistou. It can also accompany meat dishes as well as fish fillets, and also toasted garlic breads!

Soupe au Pistou (Ref NY times)

ピストゥ:万能バジルソースの作り方
材料:50gのフレッシュバジル、ニンニク2カケ、1/2カップオリーブオイル、パルメジャーノ大さじ8、松の実大さじ。まずはすり鉢に、にんにく、松の実を入れ、良くすり潰す。バジルの葉をみじんに刻んで入れ汁が出るまでよく潰す。オリーブオイルを少しずつたらし加えながら再度すり潰し軽く塩をふる。そしてペコリーのチーズを混ぜ入れて出来上がり。(チーズを入れると日持ちがしないため、ペースト保存しておいて、食べる直前に入れるも有り)塩コショウを控えめに、少量を入れてよく潰し混ぜる。一気に全部入れないように! 南フランスの家庭の味、スープピストゥ(お豆の入った具沢山スープ)、パスタのソース。香り豊か・味も抜群で、いろんな料理にもよし!トーストにのせるだけでも美味しい。是非お試しアレ!

La recette de Pistou Provençale

Il vous faudra un bouquet de (50g) basilic, frais, deux à trois gousses d’ail et 1/2 tasse d’huile d’olive. Piler un par par un chaque ingrédient avant de mes mixer tous ensemble. Pour le basilic, vous devez l’écraser jusqu’à ce que son jus apparaisse. Ajoutez ensuite  deux à trois gousses d’ail  et  des pignons de pin, ensuite  d’ huile d’olive petit et petit. Le bon dosage fera toute la différence. Allez y doucement jusqu’à ce que les ingrédients s’imprègnent totalement de l’huile. Salez la préparation à la fin. Bien sûr, vous pourrez ajouter des éléments à votre sauce pistou, comme du fromage (8 càs de Parmigiano Reggiano) ou/et 2 c à s des pignons de pin, il n’en sera que meilleur.  Le pistou est une sauce très polyvalent que l’on peut préparer pour toutes sortes de plats comme la soupe au pistou ou les fameuses pâtes au pistou. Il peut tout aussi bien accompagner des plats de viandes que des filets de poisson, et aussie des pains toaste!

 

 

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