Blue Cheese Roquefort Soufflé ブルーチーズのスフレ

Rocqufort cheese gets too old (&stinky). so, what’s for dinner? A beautiful souffle is come out from the oven.

ブルーチーズの代表、ロックフォール。食べ残した分が段々臭〜くなってきたのでチーズのリメイク、スフレ!

Le fromage Rocqufort devient trop vieux (et puant). Alors, qu’est-ce que l’on dîne? Un beau soufflé est sorti du four.

 

Rule #1, follow the old adage, “The diner waits for the soufflé; the soufflé does not wait for the diner”. it must go directly from oven to table, as this comestible becomes considerably less edible if not eaten immediately.  well, All you should is that you let your guests seat, at least five minutes before a first course soufflé comes

ルールその1:古い格言を守ること。その格言とは、”食事はスフレを待つが、スフレは食事を待たない”。スフレはオーブンで焼きあがったと同時にテーブルに運び、食べるのが鉄則! いつもアペロとおしゃべりの長〜いフランス人に, 席について!と言ってもなかなか動きませんが、「スフレ!」というと、あっという間にに座ります(笑)

Règle n ° 1, suivre le vieil adage, “Le diner attend le soufflé; le soufflé n’attend pas le diner”. Il doit aller directement du four à la table, car cette comestible devient beaucoup moins comestible si on ne le mange pas immédiatement. Alors, tout ce que vous devez faire, c’est que vous laissez vos invités assis, au moins cinq minutes avant le soufflé du premier cours.
 

Blue Cheese Roquefort Soufflé

4 portion.
2 tablespoons unsalted butter, plus softened butter for the ramekins
1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese (or 20g more Roqufort)
3 tablespoons all-purpose flour
1 cup milk (250ml, lightly boiling)
Pinch of salt, Pinch of nutmeg
70g Roquefort cheese (crushed by fork)
5 large eggs, separated

  1. Preheat the oven to 200c°. Butter four 1-cup ramekins and coat each one with 1 tablespoon of the grated Parmigiano (or lightly flour on the buttered mold) .
  2. The foil wrap: This will make sure that your souffle will not spill over and will keep a high mold. Tear a long enough piece of foil so that it is long enough to wrap around your mold. Fold in half length-wise and butter one side. The buttered side will be the “inside” of the mold. Wrap the foil around the mold. If your mold has little handles like mine does, cut small slits so the foil can fit. Secure lose top ends with paper clips.
  3. In a medium saucepan, melt the 2 tablespoons of butter. Add the flour and cook over moderate heat for 1 minute, whisking constantly. Add the milk, salt and nutmeg and cook, whisking, until very thick and bubbling, about 1 minutes.
  4. Remove from heat, take the egg yolks and beat 1 egg yolk into your white cream mixture one at a time until well incorporated.
  5. Scrape the mixture into a large bowl and whisk in the Roquefort and the remaining 1/4 cup of grated Parmigiano.
  6. In another bowl, using an electric mixer, beat the egg whites until firm peaks form. Fold the beaten whites into the cheese mixture. Be careful not to over fold. It’s OK if there are white streaks leftover.
  7. Carefully pour your mixture into the prepared mold. It should be about 3/4 high. Tap the mild carefully to even it out and top with remaining Tb of cheese.
  8. Place on middle-back rack of pre-heated 200c° degree oven.Once in, immediately turn down to 180c° degrees.
  9. Bake for exactly 20 minutes until puffed and golden.

The souffle will have puffed up a few inches over the mold. Place the soufflés on plates and serve immediately.

Blue Cheese Roquefort Soufflé ブルーチーズのスフレ

4人分
バター 大さじ2 +薄力粉 大さじ3 + 牛乳 250cc
パルメザンチーズ(粉チーズ) 1/2 カップ (使わない場合は、ブルーチーズを20gと型にまぶす小麦粉を増やす)
ブルーチーズ 70g
卵5個(黄身と白身に分ける)
塩、こしょう、ナツメグ 少々

  1. ココットに溶かしバター(分量外)をまんべんなくしっかりと塗り、パルメザンチーズ(または薄力粉(分量外)を満遍なくまぶす。
  2. 小鍋にバターを溶かし、薄力粉を粉臭さが無くなるまでじっくり炒める。
  3. 牛乳を3回位に分けて入れ、泡だて器でよく混ぜ、ホワイトソースを作る。
  4. ボールに移し、塩とコショウをし、卵黄を一つずつを入れかき混ぜる。その後、1センチ角に切ったブルーチーズと残りのパルメザンを入れ少し溶かす。
  5. 卵白は別のボウルに移し、塩をひとつまみ入れ(分量外)ツノがピンと立つまでしっかりに泡立てる。
  6. 4の中に卵白の泡を消さないようさっくり混ぜ合わせる。
  7. ココットに入れ、200度のオーブンで20分、しっかりと膨らむまで湯銭焼きにする。絶対にオーブンは空けないで!。開けたらしぼんでしまいます。

 

Roquefort en soufflé

4 portion.
2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus le beurre ramolli pour les ramequins
1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ( ou 20g de plus roqufort)
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait (250 ml, légèrement bouillante)
Pincée de sel, pincée de noix de muscade
70 g de fromage Roquefort (écrasé par fourchette)
5 grands œufs, séparés

  1. Préchauffez le four à 200°C Ecrasez le fromage à la fourchette.
  2. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné (ou Parmigiano-Reggiano)
  3. Faites-en fondre la moitié avec le beurre à feu doux, ajoutez la farine, mélangez et versez le lait.
  4. Laissez épaissir sur feu doux en remuant, salez un peu et poivrez bien.
  5. Hors du feu ajoutez le reste de roquefort, les jaunes d’oeufs et les blancs montés en neige ferme.
  6. puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.

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