10月Cooking Class(日本語)

元フランス外務省のキュイジニネールが教える「普段着のフランス料理」。身近な旬食材で作る、パリジェンヌのおもてなし。人気のタルトタタン登場です。10月3日スタート平日10-13時

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EASY -TarteTatin フライパンでタルトタタン!

EASY -TarteTatin フライパンでタルトタタン!

Everyone loves the tarte tatin, like the little girl yesterday in my blog, yesterday, and my cute student, Miss. K.  She has big passion to learn and make it!  We use 8 large golden-apple in 20cm cake-mold.

みんな大好きタルトタタン。昨日のオレリーちゃん、そして、毎年パリに来る度にMayu’s Kitchen in Parisに来てくれるとってもキュートなKちゃん。Kちゃんが作ってみたい!!というリクエストをうけて、リンゴをぎぃ〜〜〜しり詰めました。20cmの大きさの型にでかいリンゴ8個も使っています。

Tout le monde aime la tarte tatin, comme la petite fille hier dans mon blog, hier, et ma étudiante mignone, Mlle. Kana! Elle a une grande passion d’apprendre et de le cusisine! Nous utilisons 8 grand pommes dans 20cm moule à gâteaux.

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Look at my FaceBook ” Mayu’s Kitchen in Paris”, the students kindly tagged me!

この日のお料理学校の様子はFBサイトでも、オレリーちゃんのママのブログでも紹介されてま〜す。

Regardez mon Facebook “ Mayu’s kitchen in Paris“, les étudiants de bien vouloir me marqués!

 

DSCN0297Taking picture of the 1st tarte tatin of her creation!

出来上がったタルトタタンを写真に収めて〜〜

Prendre des photos de la 1ère tarte tatin de sa création!

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にっこり!!スマイルのKちゃん。おいしい!!を連発してくれて、私はとっても嬉しいのです!

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This is the most nervous moment!   Until the cake is flipped over, I cannot tell the colour of caramel is beautiful or not!     If it is good looking, everyone, and me, of course,  raise a round of cheers!

タルトタタンの工程で一番緊張するシーン!型を外すまでカラメル色がわからない〜 でもこんな綺麗にできあがっていると、作っている私はほっと。。そして生徒さんたちは全員 WOWOWOWOW!!!と歓声をあげてくれる。一番嬉しいシーンでもあります!

Ceci est le moment le plus nerveux! Jusqu’à ce que le gâteau est retourné, je ne peux pas dire la couleur du caramel est belle ou pas! Si il est beau, tout le monde, et moi, bien sûr, soulève une série de acclamations!

o0480064013428558296If you like this tarte tatin after your romantic dinner, pour a little bit of calvados, that enrich the taste and flavour!

大人のタルトタタン。 カルバドスとちょっぴりかけて召し上がれ〜

Si vous aimez cette tarte tatin après votre dîner romantique, versez un peu de calvados, qui enrichissent le goût et la saveur!

o0480064013428558132簡単、フライパンでタルトタタン

リンゴ 800g〜1kg 7−9個(詰めれるまで。紅玉、ゴールデンデリシャス、本家フランスではレイネット)

市販のパイシート、レモン、シナモンパウダー(お好み。ちなみにフランスのタルトタタン協会は、りんご、バター、砂糖、ブリゼ以外を使った物はタルトタタンとは認められないそう)。

りんごのソテー用:無塩バター 30g  砂糖 80g
カラメル用:無塩バター 15g  砂糖 80g

市販のパイシート、レモン、シナモンパウダー(お好み。ちなみにフランスのタルトタタン協会は、りんご、バター、砂糖、ブリゼ以外を使った物はタルトタタンとは認められないそう)。

  1. りんごをむき4つ割にして芯を取りレモン汁と砂糖(分量外)をまぶす(水分がでる)
  2. 鍋にソテー用のバターと砂糖を入れカラメル色になったらりんごを入れてソテーする
  3. りんごとカラメルがなじみ、色づき、水気がだいぶ飛んだら、バットにあけて、粗熱を取る
  4. 型にカラメル用のバターと砂糖を入れて直火に掛ける。好みの色になったら火から下ろして固まるまで冷ましておく。(カラメルっぽい?とおもったら火を止める)
  5. オーブンを180度に予熱
  6. 4. の型の側面にバターを塗り、りんごをきっちり詰めオーブンに投入。ここでリンゴの水気が飛んでいるようならパイ生地をのせる。水気がおおいようなら、パイ生地を乗せる前にリンゴだけオーブンにいれて、水気をとばしてもよい。。汁が100%無くならないように注意。
  7. パイ生地をのせ30分ほど焼く
  8. 少なくてもあら熱が取れるまで、または完全に室温まで冷えたら裏返して皿にもる。汁が十分あった場合はすんなり裏返る。ひっつく場合は少し底を熱すると外れやすい。
  9. カルバドス、ブランデーをかけて。または生クリームやアイスクリームと一緒にめしあがれ。

*2回目のカラメルを作ると、色が綺麗なタルトタタンになりますよ!

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Tarte Tatin

  • frozen puff pastry sheet (from a 17 1/4-ounce package)
  • For caramel   30g unsalted butter, softened , 80g sugar
  • For sautee  15 g unsalted butter, softened , 80g sugar
  • 7to 9 Golden, Gala apples (3 to 4 pounds), peeled, quartered lengthwise, and cored (with a little lemon juice)
  • cinammon, etc.
  • Special equipment: a well-seasoned 8 or 9 inch cast-iron skillet
  1. Preheat oven to 180℃  Roll pastry-  cut out a 8 or 9 inch round with a sharp knife, using a plate as a guide. Transfer round to a baking sheet and chill.
  2. Spread 30g butter thickly on bottom and side of skillet and pour sugar evenly over bottom. Make light caramel.   Arrange all apples as will fit vertically on caramel , packing them tightly in concentric circles.
  3. Cook apples over moderately high heat with a lid, undisturbed, until juices are deep golden and bubbling. Then uncover, until the juice is nearly evapolated. * 1st, cover, it’s faster to get out juice from apple & cook them.  Set a side, and cook down them a bit.
  4. On the cast-iron skillet which you can put on the gas and in oven,   make another set of caramel.
  5. Arrange apples on the caramel.  If apple is not settled and still a lot of juice, bake 10 minutes then remove from oven and lay pastry round over apples.
  6. Bake tart until pastry is browned, 30  minutes.
  7. Just before serving, invert a platter with lip over skillet and, using potholders to hold skillet and plate tightly together, invert tart onto platter. Replace any apples that stick to skillet.  Brush any excess caramel from skillet over apples. Serve immediately.

*Cooks’ note: · Too cold?    Tart is to heated over moderately low heat 1 to 2 minutes to loosen caramel. Shake skillet gently to loosen tart before inverting.

Ingrédients / pour 8 personnes

7-9  pommes
Pour cuisson les pommes –  30g de beurre + 80g sucre
Pour caramel;    15 g de beurre + 80g sucre

1 pâte feuilletée ou brisée
cannelle, citoron, calvados.

  1. Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 4. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Pour cuisson les pommes, faites fondre le 30g beurre dans une poêle, ajoutez le 80g sucre et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser ce mélange. Laissez sur le feu jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur brune.
  3. Ajoutez les pommes et faites-les revenir 20 à 25 minutes à feu moyen avec un coverture, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soit caramélisées et dorées uniformément. Sans le coverture, augmentez le feu pour que l’eau s’évapore, le caramel est bien coloré, et doit épaissir un peu (faites attention à ce qu’il ne brûle pas !. Retirez du feu.
  4. le 2eme caramel, faites fondre le 15g beurre dans une poêle, ajoutez le 80g sucre et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser
  5. Beurrez un moule à tarte, disposez-y le caramel  (ou vous pouvez utiliser le meme pan a faire le 2eme caramel), puis, disposez-y les pommes en cercles, et nappez-les de beurre.
  6. Pour finir:  Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à 190°c puis laissez reposez 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service. Saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid.

 

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