Amber HongKong x Nagoya Collab Dinner -2 愛知県とミシェラン2星のコラボ No2

2 chefs are making a course menu together,  This is why It is called  “4 hands dinner”.     Amber’s exective chef” Richard  Ekkebus”, and Nagoya Chef ” K. Yamauchi”.

アンバーのシェフと名古屋のシェフのコラボなので、「4つの手」という意味の 4 hands dinner. その内容はなんと12皿のコースと12種のお酒!

 

Before the snack, here pre-snack.  beets and raspberry paste,  sour-dough bread canappe.

まずはこれを食べて待っててね。。。っと メニューに載っていないカリカリパンとビーツ&ラズベリーのディップ。

4 snacks ( amuse bouches)  A is Amber’ s creations.  R is Restau K Yamauchi’s creations.  Each chef serves 2 dishes & sakes. So total is 4 dishes and 4 types of sake!

アミューズブッシュ4品:アンバーのシェフが2品、名古屋の山内シェフが2品。そしてもちろんお酒も4種!これだけで酔っ払う。。。

1st;  Daurenki Tsar imperaila caviar & vodka foam a la russe with crispy buckwheat crepe.

ロシアのキャビアをヴォッカの泡で包んだ可愛い球体とカリカリのそば粉クラッカー。

Accompany with Horaisen Yamakuchi Sparkling Platinum

蓬莱泉の第1番目のお酒はスパークリング、やわくち。 そのなの通り、淡〜いしゅわしゅわのお酒

Pickled razor clams in kyuri cucumber verbena egg white emulsion & avocado.

続くはナイフの形のマテ貝(Gould’s razor shell)ときゅうり、プチプチはフィンガーライム。アボカドとライムのクリーム。このマテ貝の貝殻っぽく見えるのは、ポテトチップス!!一口でお召し上がりください!っと。

Not sure why….  But,  the pairing sake is  “Houraisen Tokubetshu Honjyozo Bessen”

なぜかな? このマテ貝のポテトチップのせ、に合わせたのは、日本のおじさんが好きな普通酒。これぞお酒の本醸造。なんだかオヤジ臭い。。。

3rd snack s from Chef Yamauchi:  Cauliflower, monaka & sea urchin

お次は名古屋の山内シェフのお料理。 名古屋の老舗の最中にカリフラワーのピューレと雲丹。

Mso, tuile, chicken, kyoto red carrot

八丁味噌のカリカリチップス(チュイユ)と京人参ムース

For sea urchin,  it comes wth “houraisen Sparkling”.   And for Miso,  Houraisen Junmai Daiginjo “BI”.  Bi means  beautiful.   Yes, it is right. This sake is beautiful aroma and rich taste from “beautifully” polished rice. マリアージュのお酒は”美”。美しい酒。確かに〜 美しい、艶やかな、ふくよかな日本酒。

 

 

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Amber HongKong x Nagoya Collab Dinner -1 愛知県とミシェラン2星のコラボ No1

Michelin 2 stars – Amber Hongkong  x Aichi (NAGOYA) Collaboration  4- hand Dinner

愛知県の「美味しい」とマンダリンオリエンタル、ランドマーク香港  Amber  ミシェラン2星のコラボ ディナー

Michelin 2 étoiles – Dîner «4- mains» de la collaboration Amber Hongkong x Aichi (NAGOYA)

 

Big success for collaboration dinner with Amber & Aichi (Nagoya) my hometown food-sake producers & Chefs.

【Aichi C’monプロジェクト第1弾 ご報告】

4/23(月)マンダリンオリエンタル香港 amberにて愛知県食材を使用したスペシャルディナーイベントが無事終了しました

香港の有名ミシェラン2星、2017ワールドベストレストラン24位の「アンバー」と地元 愛知の「美味しい」をつなぐ香港窓口コーディネーター兼通訳をさせていただいたこのイベント。予約席は即日完売、本番も愛知県の食材と美味しいお酒をご堪能されたお客様の笑顔でいっぱいの大成功!

Le grand succès de 4 Hand dîner que j’ai organisé !!@ Amber 2 étoiles

構想から1年かけ、去年11月にはシェフを愛知に呼び、愛知の「美味しい」を発見してもらい、そして、先日4月23日 愛知県、名古屋のフレンチ 「Restau K Yamauchi]のシェフとアンバーとのコラボイベントが行われました! お手伝いした、愛知県企業の皆様からは、「この実績を機に、愛知県食材で輸出とインバウンドの両面に益々力を入れていきたいと考えております」とのスーパー ポジティブなお言葉をいただいて、嬉しい限り。

 

最後まで一緒に闘ってくれました愛知県企業の皆様、本当にありがとうございました

鳥市精肉店& 源氏肥育組合 様(源氏和牛)
関谷醸造 様(蓬莱泉)
yaotomi 様(ヒマワリオイル)
角谷文治郎商店 様(有機三州味醂)
玄楼窯 様(食器)
三河淡水魚 様(三河一色うなぎ)
レスト ケイ ヤマウチ 様(シェフ)
岡田 様(通訳)

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