オレンジのコンポートとオレンジの皮のコンフィチュール グランマニエ風味 Orange compote, confiture de orange, Grand Marnier

オレンジの皮のほろ苦さが残るコンフィチュールと洋酒とオレンジのマリアージュを楽しむオレンジコンポート。き〜んと冷やして召し上がれ。

オレンジのコンポートとオレンジの皮のコンフィチュール

orange liquor cocktail

( 4 人分 )

オレンジ(小)x4個 *サイズが大きいなら2つ

<シロップ>

水300ml  (ワインを加えて、水を減らしてもOK)+ グラニュー糖100g

オレンジ系のリキュール:グランマニエ、コワントロー、ホワイトキュラソーなど 50ml

オレンジ(皮)2個分

グラニュー糖40g + 水40mlオレンジの皮をピーラーで剥くか、千切り専用ピーラーを使って皮の千切りを作る。

オレンジの頭とお尻を包丁で落として、ノコギリのように包丁をうごかして、中の白い部分が残らないように、綺麗に皮をむく。 丸のままか、大きい場合は半分に切る* 白い部分は苦味になるので入れない。

<シロップ>。鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、砂糖を溶かす。1のオレンジを加え流。オレンジがひたひたぐらいに水,(ワインもOK) を足しクッキングペーパーで作った落し蓋をして、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、3~4分煮る。シロップごとタッパーに移し、粗熱が取れたらグランマニエ(またはオレンジ系のリキュール)を回しかけ、冷蔵庫で冷やす。 

<皮のコンフィチュール>オレンジの皮は中の白いワタを取り除き、細いせん切りにする。鍋に入れてたっぷりの水(分量外)を加え、沸騰するまで煮る。お湯を捨てもう2回程繰り返す。(茹でこぼすことでオレンジの汚れや苦味が取れる。)

鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら皮を加え、水分がなくなるまで煮る。薄く茶色くなるぐらい。

器によく冷えた2のオレンジをのせて<シロップ>をかけ、4のオレンジの皮を飾る。

コツ

  • アルコールなしの場合はリキュール類も一緒にシロップに入れて一度沸騰させる。
  • 水やワインを足し過ぎた場合には、オレンジをバットやタッパーに移してから、煮汁だけ、タッパーに収まるように煮詰める。
  • 残ったシロップは紅茶に入れたり、お湯割りにしても。ふやかしたゼラチン(液体の1〜3%)で固めて、もう1品冷たいデザートを作っても、使い道はいろいろです。
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マッシュルームのパテ Mushroom Pate

A lot of mushrooms are in my fridge…  and  I cannot eat all at once. So, I will make  Mushroom Pate.  I can keep it up to 5 days.   Well,  I will serve this to weekend’s party.

キノコが沢山あまってる。。。どうしよう、たべきれない(涙)。。。と言う事で キノコのパテを作ることにしました。 保存は約一週間可能。 だから、週末、突然のお客様におだしすればいいし。ビン詰にして、手土産にしてもいい。  あ〜良いレシピを見つけて、いまハッピーになりました。さて! お料理開始!

 

Ingredients

  • 150g Sliced Mushrooms
  • 1 half shallots or whole Onion sliced or minced
  • 1 clove garlic minced
  • 1 T Minced Fresh Parsley
  • 2T  cups Olive Oil, Divided
  • 1/2 teaspoon Sea Salt Or Kosher Salt
  • ¼ teaspoons Freshly Ground Black Pepper
  • 1 teaspoon Good quality Balsamic Vinegar

1. Heat a frying pan over medium heat. add olive oil, onions and saute until softened, and garlic.

2. Add the sliced mushrooms and saute until the mushrooms and onions are browned, don’t burn the onion

3. Add the balsamic vinegar and the parsley. Season with salt and pepper to taste.

4. Pour all ingredients into a blender .

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