Tuscan Dinosaur Kale & Chicken stew 恐竜ケールと煮込みチキン

Tuscan Dinosaur Kale & Creamy chicken stew
恐竜野菜!ダイナソーケールと 煮込みチキン 
Le chou palmier et Ragoût de poulet

As you can see this rugged apperence, Nero di Toscana or Tuscan kale (Brassica oleracea) is also known as  dinosaur kale!   It  is extraordinarily nutritious: No wonder, Hollywood superstars loves this super-food!

この野菜、ゴツゴツの鱗がついて固そう、まるで恐竜の鱗(笑)ってことで「恐竜ケール(Dinosaur Kale)」ってあだ名がついたこの野菜、本命はLacinato Kale または Tuscan Kaleと言います。そうそう、あれです。ハリウッドスターやセレブがこぞって食べるスーパーフード「ケールのジェラシックパーク版(笑)

Le chou palmier,  (Brassica oleracea , Jersey Kale or Palmtree Kale) est ainsi appelé kale noir ou encore kale lacinato. La variété la plus courante est le noir de Toscane (Nero di Toscana), parfois appelé “Corne de cerf”, en raison de la puissante élévation de son feuillage. Hahaha, le nom anglais est “Dinosaur Kale”! Pas sûr, dinosaure ou corne de cerf …

But how about the flavor?  This leafy green vegetable is a bit bitter and has a mild earthy flavor, but not as pungent as mustard greens. And once it is cooked,  the texture is spinach!   I made chicken tomato & pumpkin stew, and add this dinosaur kale.  Yummy!

今日はチキンのトマト煮に混ぜてみました。普通のケールと比べて味の違いは分からなかったけれど、マイルドに濃厚緑の葉っぱの味がするだけで、苦いとか辛いわけではないし、食べやすい。びっくりするのは、食感が柔らかい!ゴツゴツ、ガリガリ感は全然ないです。

Mais quelle est la saveur? Ce légume verdoyant vert est un peu amer et a une légère saveur terreuse, mais pas aussi piquant que les feuilles de moutarde. Et quand il est cuit, la texture est l’épinard! J’ai fait du ragoût de tomates et de potiron  et ajoute ce chou palmier.  Oui, délicieux!

 A cup of this fresh kale provides more than 100 percent of the daily value (DV) of vitamins K and A, and 88 percent of the DV for vitamin C.  No wonder, Hollywood superstars loves this super-food!

ビタミンKやAはめちゃ豊富、ビタミンCだって沢山。なおミネラルも満点!セレブが食べると言って女性雑誌が騒ぐし青汁の原料。栄養価も抜群に高いので沢山食べましょう!」

Une tasse de chou frais fournit plus de 100 pour cent de la valeur quotidienne des vitamines K et A, et 88 pour cent pour la vitamine C. Pas étonnant, les superstars de Hollywood aime cette super-nourriture!

Kale in  – Chicken, Tomato & Pumpkin Stew

400g boneless chicken thighs, cut into bite-sized pieces
400g peeled and cubed pumpkin (like butternut, potimarron)
1/2 onion & 1 clover garlic, chopped finely
2 tbsp flour
400g tomatoes, diced ( or 1 can of tomato)
50ml wine  or water  50ml
200ml   water  or  milk, or coconut milk
1 cube of chicken bouillon   (Equivalent for 1 cup of chicken stock)
150g Kale  chopped 150g
salt, black pepper, oil, butter,

  1. Add 1 tsp of oil in a frying pan, then chicken, cook until skin side is golden brown color.   Set aside.
  2. In the same frying pan, add onion & garlic, then stir until onion is soft and translucent.
  3. Add flour and mix very well, until flour became thick paste, & mixed with onion.
  4. Pour wine and mix very well and loosen the paste, then add tomato, water ,milk ( or coconut milk), and a chicken bouillon cube.
  5. Add  chicken, pumpkin, then  cook, stirring occasionally, for 20-25 minutes or until chicken and pumpkin is cooked and tomatoes have broken down and formed a thick sauce.   * If necessary, remove lid from pan and simmer for about 5 minutes to evaporate any excess liquid.
    Stir  the kale.  Serve with pasta or rice..

ケール入り! 鶏肉とかぼちゃのトマトクリーム煮
鶏モモ 胸 400g,かぼちゃ1/4個【ワタを除いて400g】
玉ねぎ大1/2個、にんにく 1かけ、バター・油各 適量
小麦粉大匙2
カットトマト缶 1缶 (400g)
ワインまたは酒、50ml、水  または ミルク(またはココナッツミルク) 各200ml
チキンスープの素 小さじ1( チキンブイヨン、1カップに相当する量)
ケール、150gほど

  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、かぼちゃは1口サイズ、にんにく・玉ねぎは薄切りにする。
  2. フライパンに油・バターを熱し、鶏肉を焼く。 表面がこんがり焼けたら(中は生でもOK)、一旦取り出し、鍋には玉葱・にんにくを入れ強火で炒め、玉葱がしんなりしたら、小麦粉を加えよく混ぜる
  3. よく混ぜて粉が完全に消えたらワインを加えてさらによく混ぜる。トマト缶、水、ミルク、チキンスープの素を加えて、よく混ぜる。鶏肉、かぼちゃを加えて弱火で煮る。 カボチャが柔らかくなるまで煮込んだら、ざっくり刻んだケールを混ぜる。味を見て塩で調えて完成。 *ケールを加える前にもし水分が多すぎるようなら、蓋を取って水分を飛ばしてください。

Avec Le chou palmier!  – Ragoût de poulet, de tomate et de butternuts

400g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de taille
400 g de citrouille pelée et en forme de cube (comme le butternut, le potimarron)
1/2 oignon et 1 trèfle d’ail, haché finement
2 c. À soupe de farine
400g de tomates, coupées en dés (ou 1 boîte de tomate)
50 ml de vin ou d’eau
200 ml d’eau ou de lait, ou du lait de coco
1 cube de bouillon de poulet (équivalent pour 1 tasse de poulet)
150 g de Le chou palmier, coupé
Sel, poivre noir, huile, beurre,
 

1 Dans une poêle, faire fondre le beurre ou d’huile. A feu moyen-vif, y faire sauter les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Les égoutter et réserver.

2. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, puis remuer jusqu’à ce que l’oignon soit doux et translucide.
3. Ajouter la farine et mélanger très bien jusqu’à ce que la farine devienne une pâte épaisse et mélangée à de l’oignon.
4. Verser le vin et mélanger très bien et desserrer la pâte, puis ajouter de la tomate, de l’eau, du lait (ou du lait de coco) et un cube de bouillon de poulet.
5 Ajoutez le poulet, la butternut , puis faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet et la butternut soient cuits et que les tomates se sont dégradées et qu’ils forment une sauce épaisse. * Si nécessaire, retirer le couvercle de la casserole et laisser mijoter pendant environ 5 minutes pour évaporer tout excès de liquide.
Incorporer  du chou palmier,. Servir avec des pâtes ou du riz …

選び方:葉がしっかりし、色が濃く、茶色や黄色くなっておらず、小さい穴が開いてないもの、また茎がみずみずしいものを選ぶ。涼しいところで売られているものを選ぶ。(暖かい場所に置かれていると、傷みやすく味も落ちる。)葉の大きさが小さいほうが、柔らかく味もマイルド。保存方法:プラスチックバッグに入れて空気を抜き、冷蔵庫に保存。5日間程度もつ。保存する前に洗うと傷みの原因になるので食べる直前に。。

 

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Agneau à la marocaine, クスクスと羊スパイス煮込み Lamb &Spice& Winter veggies

Côtelettes d’agneau à la marocaine,  légumes d’hiver et CousCous   クスクスと羊のモロッコ風煮込み、冬野菜入り。Moroccan Lamb stew, Winter Vegetable & Couscous 

 Mayu’s Kitchen winter classic dish: Moroccan Lamb stew ! I use quite a lot of spices, But this stew is very mild and aromatic. It is never be like an extremely hot & spicy Asian dish, nor like Indian curry with distinctive or unfamilier aroma. My guests are always surprised or impressed by this dish.
If you make this dish, the sweet spice aroma will take you to Maroc, the spice kingdom! It reminds me of one of my students who travel to Maroc every year.

Mayu’s Kitchenの秋冬の定番料理:クスクスと羊のモロッコ風煮込み、冬の根野菜入り!スパイスを結構沢山使うのに、出来上がりはとってもマイルド、決して、激辛でも独特の匂いがきつい!カレーでもありません。生徒さんの反応もVERY Good!. これを食べるとスパイスの香りに誘われて、なんだか心はの異国の地へ〜〜〜。 モロッコへ毎年行かれるお客様のお家でその昔作った記憶も蘇ります。(その時のブログがこちら!

 Le plat d’hiver classique a Mayu’s Kitchen: Côtelettes d’agneau à la marocaine.  Je l’utilise beaucoup d’épices, mais ce plat est très doux et aromatique. Il est jamais comme un plat asiatique extrêmement épicé, ni comme le curry indien avec un arôme distinctif ou inconnu. Mes clients sont toujours surpris ou impressionné par ce plat.
Si vous faites cuisine ce plat, merveilleux arôme par mélange d’épices vous amène à Maroc, le royaume des épices! Cela me rappelle un de mes étudiants qui voyagent au Maroc chaque année.

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今回はいつも来てくださるイメージコンサルタントの生徒さんが彼女のブログに載せてくれました!: <SAYUMI’s Paris Style> にもUPされてとっても嬉しい!! なのでレシピは彼女に聞いてくださいませ。。。うふふ、冗談です。

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I love to open the lid when people are so curious inside of the casserole pot.  Ready for photos?     3.2.1….  Wowowowoow!!      Yummy!!    Delicious!!!

みんな、カメラの用意を!!!そうなんです、こういう大きなお肉を使う煮込みは、蓋を開ける瞬間が楽しいんです! だって、 わあああああああ〜っと歓声が上がるんだもの!

Je adore ouvrir le couvercle quand les gens sont si curieux intérieur de la cocotte. Prêt pour les photos? 3.2.1 .. Wowowowoow !!! Miam !! Délicieux !!

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Here is Recipe!  レシピはこちら! Le recette est ici!

材 料
(3−4人分)
ラム肉 骨付き 4本 (コートレット、コートは時間が短めで煮えます)
玉ねぎ 中2個
ニンジン&ズッキーニ 1本
カブ 中4個
ジャガイモ(カボチャ) 1/4個
ポロネギ 1本 (白い部分:玉ねぎ2個ではなく、1つの場合 )
にんにく3片
*クミンパウダー、ジンジャーパウダー(ターメリック、コリアンダーも良い)各小さじ1杯
*シナモン、キャトルドエピス 各小さじ1/2
サフラン 4本(サフランは湯水につけておく)(サフランがない場合はターメリックで)
ローリエ、ハリッサ、塩コショウ お好み、
パセリ、コリアンダー(飾り)
固形ブイヨン1つ
ケッチャップ 又は トマトペースト 大さじ1杯 (甘さが足りない場合は蜂蜜)
レーズン 大さじ2杯、
 クスクス 2カップ(水も同量、) オリーブオイル大さじ2 
レーズン、ローストアーモンド、シナモン、バター、ハリッサ お好み 
  1. 肉をターメリック、パプリカ(粉)とオリーブ油大さじ2と一緒にビニール袋に入れてなじませ1時間ほど付け込む。
  2. タマネギ(ポロネギ)はスライス、ニンニクはミジン、ニンジン、かぶ、カボチャは大きめに切る。
  3. 鍋にオイルをいれ、ラムの表面に焼き色がつく程度まで中火で焼き、取り出して保温する。
  4. 3にオイルを足し、玉ねぎ、ニンニクをいれしんなりするまでいため、*のスパイス、をいれ香りをだし、野菜類を加え油がまわるように炒める。3の肉を戻す。
  5. 鍋にトマトピューレを加え、ひたひたに水を注ぎ、サフロン、スープの素と、レーズン、ローリエ、ハリサを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、蓋をして弱火で30分以上煮込む。
  6. クスクスをボールに入れ、オリーブオイルを回しかけ、全体に油をまわす。シナモン、レーズンを加え、クスクスと同量の熱湯を注ぎ、すぐに蓋をして10分。クスクスが固ければ、レンジにかける。ローストアーモンドやバターを少し混ぜると美味しい。

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Marrocan Lam, cous coups with winter veggies.

4 Lam chop or chicken legs/thighs
2 onions , thinly sliced
1 carrots  peeled &  largely chopped
1 courgette peeled and largely chopped
4 potatos (or pumpkins or 4 piaces)
1 teaspoons,  ground cumin,  minced ginger,
1/2 teaspoons,  cinnamon,  or 4 spices-mix,
4 saffron threads or  1 teaspoon of turmeric
1  cups chicken broth
1 Table spoon of concentrated tomato
2 Tablespoons of raisins
1 or 2  teaspoon of honey
sea salt and freshly ground pepper to taste
— CousCous —
1 cup of cous cous — after well-mix with 1 Table spoon of olive oil follow direction.
sea salt and freshly ground pepper to taste
A half cup minced fresh cilantro  OR  Roasted nuts, cinnamon, raisins
 Directions:

In a large Dutch oven or heavy flameproof casserole, heat  the olive oil, add the lamb,or chicken, in batches if necessary, and brown on both sides, , then transfer to a plate.

In the same casserole,  add the onions for 2 to 3 minutes. add spices, then all vegetable.s.  Add the browned  lambs, and all the rest.  Heat to boil point, then cover.

Reduce the heat to medium-low and cook gently about for 30min – 1hour or until the chicken is nearly falling off the bone.   Season with the salt and pepper.

Serve over the couscous, sprinkled with cilantro or the toasted nuts+ cinnamon + raisins, if desired.

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^^^Côtelettes d’agneau à la marocaine

Il s’agit d’agneau parfumé, aux senteurs de là-bas cuit tout doucement !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 beaux morceaux tendres de agneau ( cote)
– 4 pommes de terre ou butternuts
– 1 courgette (ou poireau)
– 1 carotte, navet, rutbaga, etc.
– 1 gros oignon
–  d’huile d’olive vierge
– 1 c.a.s. de tomato concentree
– 1 c.a.c. de cumin, gingembre, coriandre
– 1/2 c.a.c. de cannelle, quatre de epices,
– safran jaune (pour la coloration)
– 2 c.a.s de raisin sec
– 1 ou 2  c.a.s de miel
– sel et poivre
– 1 ou 2 verre de bouillen de poulet

Préparation de la recette :

Dans une casserole , chauffer l’huile d’olive, ajouter l’agneau ou de poulet, et dorer des deux côtés, puis transférer dans une assiette. *en plusieurs fois si nécessaire,
Dans la même cocotte, ajouter les oignons.   Sauter les pendant 2 à 3 minutes, puis, ajouter les épices, puis tous les legues. Ajouter les agneaux dorés, et tout le reste. Chaleur pour faire bouillir le point, puis couvrir.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire doucement pendant  1 heure ou jusqu’à ce que le poulet est presque tomber l’os. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Servir sur le couscous, saupoudré de coriandre ou de la cannelle noix grillées + raisins secs, si désiré.

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