Artichoke Basic -アーティチョークの基本

What do artichokes taste like? How to eat this odd looking veggies? “artichoke”? 

アーティチョークってどうやって食べるの?

Commet on pexu manger  “L’artichaut”?

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Gratin d’Endives チコリグラタン Belgian Chicory Gratin

Gratin d’endives au jambon et à la béchamel

チコリグラタンと基本のベシャメル(ホワイト)ソース 

Belgian Chicory Gratin with Basic bechamel sauce

Endive is  expensive & “imported” speciality  in Asia/Japan. As long as I remember,  It was 300yen for one endive.   Here…  1kg=2eur!! And you can find it  easily in Paris.  During Feb/March, I often make  this Endive Gratin in my cooking lesson since I can get it directly from a farmer in Picardi, North Frane. Guess what,  France is No1 country to produce endive in the world!

冬から春にかけてフランスに出回るチコリ。東京の高級スー パーでたったの1個袋に入って300円ぐらいで売っていたのを覚えてる!それが今や1kg=2Eurでパリ中どこでも買える。Mayu’s Kitchen 料理教室の2・3月、このグラタンをよく作ります。だって北フランス ピカルディ地方の農家から直送されてくるんだもの。

D‘endives est tres cher et spécialité “importé” en Asie / Japon. Tant que je me souviens, il était de 300 yens pour un endive (Oui, Oui, juste un seul endive!)   Ici, en france, 1 kg = 2EUR !! Et vous pouvez le trouver facilement à Paris.  Dans Mayu’s Kitchen pendant Février / Mars, je fais souvent ” Gratin d‘endives”  parce que  que je peux l’obtenir directement auprès d’un fermier dans Picardi, Nord de la France. Devinez quoi, la France est n ° 1 pays à produire endive dans le monde!

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This vegetable has a slightly bitter, burly flavor. For adults, it is nice when your appetite needs perking up. But, for kids, “made a sour face.”   Actually, “gratin of endive” is a wonderful rustic French dish, particularly in Northern France (or Belgium) It’s perfect as a main course along with a green salad. Enjoy taste of classic grandmother’s french dish.

ちなみに、チコリって小さい白菜みたいで、かわいいですが、この野菜、結構苦い!ゴーヤほどではありませんがお子ちゃまなら苦手かも。しかし、炭水化物もめちゃ少ないグラタンだし、なんといっても北フランスの郷土料理。19世紀から北フランスのおばあちゃんの味。一度熱々とろ〜りを召し上がれ〜  このお料理が受け継がれている理由がわかるかも!1-DSCN8797D‘endives a une saveur robuste légèrement amer. Pour les adultes, il est agréable quand votre appétit a besoin perking. Mais, pour les enfants, “fit une grimace aigre.”
En fait, “gratin de endive” est un plat français traditional et rustique, en particulier dans le Nord de la France (ou en Belgique). C’est parfait comme un plat principal avec une salade verte. Alors  on va profiter le  goût du plat de grand-mère classique.

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French Chicory Gratin and béchamel

Serves 2
2 -4 endives
(1 tbsp sugar, 1 tbsp butter, 1tsp lemon juice,  thyme, salt)
2-4 slices ham
20 g butter + 20 g of wheat flour
60g grated cheese
500 milk (or milk 300ml and 200ml cream)
Salt, pepper, nutmeg

  1. Prepare the chicory. Cut the base with a knife. Wash them. Leave them whole (or Halve endives in the lengthwise, if it is too big ) and cook them in a pan for 20 minutes with 1 tbsp sugar, 1 tbsp butter, thyme and a little salt.  Drain them, and white paper towels.
  2. Heat the oven (200 ° C). In a saucepan, melt 20g butter. Add the flour and stir with a spatula until a light brown paste. Be careful not to burn!
  3. Gradually add the milk, stirring vigorously with a whisk to avoid lumps. Continue this, stirring until liquid thickens. Add cream, nutmeg, pepper and dirty. Turn off the heat when the béchamel thickened and took a creamy appearance.
  4. Roll the endives in ham slices, place them in a baking dish and cover with bechamel sauce. Sprinkle with grated cheese. Put in oven to bake for 20 minutes.

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定番チコリとハムのクリームグラタン

材料 (2~3人分)

  • チコリ 2- 4本 (1人1〜2本)バター1欠片、レモン汁、砂糖、塩胡椒、タイム少
  • ハム大2−4枚
  • 20g バター+ 20g 小麦粉
  • 牛乳 500 ml カップ ( または400ml牛乳と生クリーム100ml)
  • エメンタールチーズ(OR グルリエール) 一握り (60gほど)
  • ナツメグ, 塩胡椒 適宜
  1. チコリをそのままか縦2等分に切り鍋に並べ、ひたひたの水、レモン汁少々、無塩バター、砂糖、塩胡椒、タイム少々で、落とし蓋をして弱火20分で蒸し煮する
  2. ベシャメルソースを作る。別鍋にバターを溶かし薄力粉を弱火で炒める(ルー)。よく炒めること。ホワイトソースなので、ルーが茶色にならないように、弱火で!
  3. 牛乳を少しずつ2と混ぜ加熱、(生クリームを加え)、塩胡椒、ナツメグで調味する
  4. 1のチコリをハムで巻きグラタン皿に並べ、ベシャメルソースをかけ、チーズをかけ、 200度に余熱したオーブンで20分、焼き色が付けば完成.
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Gratin d’endives au jambon et à la béchamel

Ingrédients  pour 2 personnes
2 ou 4 endives
(1 c.a.s sucre , 1 c.a.s beurre, 1 c.a.c jus de citron,  thym, sel)
2 ou 4 tranches de jambon blanc
20 g de beurre + 20 g de farine de blé
60g de gruyère râpé
500 de lait (ou, 300ml de lait et  200ml de cream)
Sel, poivre, noix de muscade

  1. Préparez les endives. Coupez la base avec un couteau. Lavez-les. Laissez-les entières ( or Couper en deux les endives dans le sens de la longueur ) et faites-les cuire dans une cocotte pendant 20 minutes avec 1 c.a.s sucre , 1 c.a.s beurre, thym et un peu de sel. Faites-les égoutter sur du papier absorbant.
  2. Faites chauffer le four (200°C). Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair. Attention de ne pas laisser brûler !
  3. Ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Continuez ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème, noix de muscade, sale et poivre. Coupez le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crèmeux.
  4. Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Parsemez de gruyère râpé. Mettez à cuire au four pendant 20  minutes.

 

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