Blue Cheese Roquefort Soufflé ブルーチーズのスフレ

Rocqufort cheese gets too old (&stinky). so, what’s for dinner? A beautiful souffle is come out from the oven.

ブルーチーズの代表、ロックフォール。食べ残した分が段々臭〜くなってきたのでチーズのリメイク、スフレ!

Le fromage Rocqufort devient trop vieux (et puant). Alors, qu’est-ce que l’on dîne? Un beau soufflé est sorti du four.

 

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Village of Roquefort Cheese ロックフォールの聖地

Village of  Roquefort Cheese ロックフォールの聖地

Roquefort  is the oldest cheese in France and it is a sheep milk blue cheese with distnctive veins of blue mold.  I mean blue mold is everywhere!!!  Well, well, Why this grotesque cheese is known as the king of cheese in France?

フランス最古のチーズで ”KING of cheese” と呼ばれるロックフォール (Roquefort) は、ブルーチーズと呼ばれるアオカビで熟成されるチーズの代表格。でも正直グロテスク〜(笑)

Roquefort est le plus ancien fromage en France et il est un fromage bleu de lait de brebis avec des veines distnctive de moisissure bleue.  Je veux dire que  la moisissure bleue est partout !  Alors… pourquoi ce fromage grotesque est connu comme le roi des fromages en France? 

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My 1st day of my summer vacation.  I stop by Roquefort-sur-Soulzon, the south of France, where Roquefort is born.

そんな歴史あるチーズ、見た目だけでビビっていてはいけない! 現地に行って、何でこのカビカビで、美味しい食べ物っぽくないチーズが現代でも人気なのか見つけなきゃ。 ってことで、今年のバカンス、第1号: ロックフォールの生まれる洞窟に行ってきました!

Mon premier jour de mes vacances d’été. Je suis allé  Roquefort-sur-Soulzon, le sud de la France, où Roquefort est né.

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Though similar cheeses are produced elsewhere, In 1925, the cheese was the recipient of France’s first Appellation d’Origine Contrôlée ( AOC) when regulations controlling its production.  The law dictates that only those cheeses aged in the natural Combalou caves of Roquefort-sur-Soulzon may bear the name Roquefort.

フランス南部ミディ=ピレネー地域圏アヴェロン県ロックフォール=シュル=スールゾン村の地下に広がる洞窟にパンにできるアオカビの一種 Penicillium roqueforti (ペニスリン)をヒツジの乳に入れて、この洞窟で寝かせると、あの、ブルーチーズになるんです。このロックフォール、シャンパンがシャンパーニュ地方で作られないと”シャンパン”っ呼べないように、ロックフォールもちゃんと1925年、アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ(AOC、原産地統制呼称)指定されているんですね〜。この村にあるコンバルー山斜面の天然洞窟を利用した熟成庫で熟成させたものでないと”ロックフォール”として販売出来ないんですって。

Bien que les fromages similaires sont produits ailleurs, en 1925, le fromage a été le récipiendaire de la première Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)  France d’où la réglementation contrôlant sa production. La loi stipule que seuls les fromages vieillis dans les grottes naturelles Combalou de Roquefort-sur-Soulzon peuvent porter le nom Roquefort.

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Because of grotesque moldy cheese, I thought that the cave is super moldy… But, actually,the temperature in caves tends to stay the same year-round around  8 to 14°degree.  And the caves tend to form in areas with limestone or dolomite rock and underground streams.  so,it looks like  wine celler.

洞窟の中、カビカビ。。蒸し蒸し。。かと思えば、全然! 地下水が流れているのえ湿気はありますが、冷んやり〜です。ワインセラーの中にいるみたい!ここでかのカビカビ ロックロフォールチーズができるんですね〜。

En raison de fromage moisi grotesque, j’ai pense que la cave est super moisi … Mais, en fait, la température dans les grottes tend à rester la même année environ 8 et 14 ° degrés. Et les cave ont tendance à se former dans les zones de calcaire ou dolomite rock et courants d’eau souterrains. donc, il ressemble à vin celler.

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The cheese is white, tangy, crumbly and slightly moist, with distinctive veins of blue mold. It has characteristic odor and flavor with a notable taste of butyric acid.  I visited 4 caves, and the best one is ”Roquefort Carles” or “Roquefort Gabriel Coulet”. Particularly, “the premium”, the longest maturing period.  The cheese has more UMAMI, and creamy taste.

ロックフォールのチーズって、独特な香りとカビカビが特に味の決め手!なのですが、ためらわず食べてみてください。 ロックロールの会社 4社を回って一番美味しかったのはやっぱり”Roquefort Carles”の熟成が長くプレミアムってやつかな〜。チーズに濃くが出て、うまい〜。

Le fromage est blanc, acidulé, friable et légèrement humide, avec des veines distinctifs de la moisissure bleue. Il a une odeur caractéristique et la saveur avec un goût notable de l’acide butyrique. Je visité les 4 caves, et le meilleur est “Roquefort Carles” ou “Roquefort Gabriel Coulet”. En particulier, “la prime”, la période de maturation plus longue. Le fromage a plus UMAMI, et le goût crémeux.

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Visitez les Caves, goûtez la légende  Tourist infor;    http://www.roquefort.fr/actualites/decouvrir/le-village/

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