ケークサレの基本(no-butter,バターなしで軽め)Base cake salé, sans beurre, leger)

バターなしのミニ塩味ケーキ:ケークサレ。フランス人の立食パーティやカクテルパーティ、そして、アペロの時間、シャンパンのお供に、必ずと言っていいほど出てくる定番中の定番。覚書。

私のレシピはバターや油をたくさん使う代わりに、野菜スープを使います。

<粉類>小麦粉150 g + ベーキンパウダー小さじ1.5

<液体材料> 卵2個+牛乳50ml+オリーブオイル大さじ2 +野菜のブイヨン70ml+マヨネーズ大さじ1.

<具材>玉ねぎ1個とベーコン50~100g は小さく切って、フライパンで炒めておく。 その他、チーズ、ミニトマト、下ゆでしたブロッコリーや、野菜ミックス、コーン、オリーブなど。(ベーコンを使わない場合は、濃いめのブイヨンやパルメザンチーズ50gほどをすりおろして、入れてください)

1)ボールに粉類を大きなボールに入れてよくと混ぜて真ん中に井戸を作る。
2)
液体材料を別のボールでよく混ぜておく。 
3)粉の井戸に2)の混ぜた液体を入れてざっくり混ぜる。
4)炒めた具材を入れ混ぜ、味を見る。(ベーコンやパルメザンチーズ、塩辛いものが入る場合は、塩はいらない)カップケーキの型に入れる。飾りで
チェリートマト、オリーブ、チーズなどをのせて180度20〜25分焼く。

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Here is my recipe. Instead of using a lot of butter and oil, I use vegetable broth. Also, If you add tapenade or feta cheese, like I did last time, please reduce the amount of salt. ( The last time, it was a little bit too salty for me..)

Salted cake base and different fillings

150 g of flour
1/2 sachet of baking powder

<liquid preparation>
*2 eggs
* 5 cl of milk
* 2 tablespoons of olive oil
* 7 cl of vegetable broth
* 1 tablespoon of mayonnaise (to add lightness)

Salt
Pepper

100gonion, cut and seared
50 g to 100 g bacon, cut and pan-fried

<optional: depens on the season>
Spring:   pre-boiled peas, aspargus, french beans, broccoli, bacons, salmon+ dills, 

Summer:  pre-sauteed zucchini, aubergine, tomato, chevre,olives cherry tomato,

Automun;  pre-sauteed  mushrooms,

Wiinter:  dried figs+ iberico cubed hams, blue cheese, spinach+salmon+ dills,   pre-cooked roots-vegetables,  potato, carrots etc.

Preheat the oven to 180 ° C (th.6).

1) Pour the flour into a salad bowl and mix with the baking power

2) Make a well in the center then incorporate all the liquid preparation (cf ingredients)

3) Add the bacon and onions, and other ingredients to your choice, to the dough

4) Pour the preparation into small individual molds. And finish by adding the cherry tomatoes (or olive, cheese or other ingredient) and bake for 20 to 25 min.

4) Check the cooking with the tip of a knife: it must come out dry. Serve warm or cold.

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Voici ma recette. Au lieu d’utiliser beaucoup de beurre et d’huile, j’utilise un bouillon de légumes. En outre, si vous ajoutez de la tapenade ou du fromage feta, comme je l’ai fait la dernière fois, veuillez réduire la quantité de sel. (La dernière fois, c’était un peu trop salé pour moi ..)

Base cake salé

20-24 petits moules individuels.

ou un moule à cake.

150 g de farine
1/2 sachet de levure

<preparation liquide>
*2 oeufs
*5 cl de lait
*2 cuillères à soupe d’huile d’olive
*7 cl de bouillon de legume
*1 cuillère à soupe de mayonnaise (pour rajouter de la légèrete)

Sel
Poivre

1 oignon, découpé et poêlé
100 g de lardons, découpés et poêlés
facultatif :
150g de champignons, découpés et poêlés
du fromage, des tomates cerises, du broccoli (decoupe et cuit), olive, etc.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

1) Versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure.

2) Faites un puit au centre puis incorporez tous la preparation liquide (cf ingredients)

3) Ajoutez les lardons et les onions, et autres ingredients au choix, à la pâte

4) Versez la préparation dans des petits moules individuels préalablement beurrés . Et finissez en ajoutant les tomates ceries (ou olive, fromage ou autre ingredient) et enfournez pour 20 à 25 min.

4) Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid.

Quelques idées pour  les cakes salées

  • le classique : jambon, olives & gruyère
  • le nordique : saumon & aneth
  • le végétarien : tomates séchées & poivron
  • l’espagnol : crevettes & chorizo
  • le tout doux : chèvre frais & miel

—  et Plus!

  • les plantes aromatiques : thym, basilic, origan, romarin, aneth, ciboulette
  • les épices : curry, curcuma (surtout pour la couleur), le poivre, les baies roses
  • les légumes : courgettes, tomates séchées, poivron, petit-pois *

    Pour les légumes qui rejettent de l’eau comme les courgettes, je te conseille de les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive

  • les viandes : jambon blanc, chorizo
  • les fromages : feta, chèvre, parmesan, mozzarella, comté

Ces cakes salés, j’aime les déguster à l’apéro. Cuits dans des minis moules, vos convives les trouveront aussi bons que mignons ! Si tu n’as pas de minis moules, pas de panique. Il te suffira de couper chaque tranche en 4 et le tour est joué.

Tu peux aussi les savourer en plat principal, accompagnés d’une petite salade de roquette.  Et ils seront aussi parfait pour un pique-nique car les cakes salés peuvent se déguster tièdes ou froids. https://www.sabnpepper.com/cake-sale-la-recette-de-base/ )  reference by Subnpepper.


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Black Forest Cake Muffin チョコとさくらんぼのマフィン

Black Forest Cake  Muffin  チョコとさくらんぼのマフィン Forêt-Noire Gâteau Muffin

Black Forest Cherry Cake (Torte or Gateau)  is Schwarzwälderkirschtorte in German, literally meaning “Black Forest cherry-torte”.

ブラックフォレスト、ケーキ(黒い森のケーキ)といえば、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(Schwarzwälder Kirschtorte)、通称「黒い森のサクランボ酒キルシュのケーキ」。

Forêt-Noire Gâteau Cerise (Torte ou Gateau) est Schwarzwälderkirschtorte en allemand, signifie littéralement “Forêt Noire cherry-torte”.

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Typically, Black Forest gateau consists of several layers of chocolate sponge cake sandwiched with whipped cream and cherries. Strictly speaking, German law mandates that kirschwasser  (cherry schnapps) must be used  in the cake for it to be labelled a Schwarzwälder Kirschtorte. True Black Forest gâteaus are decorated with black cherries.

ドイツのシュヴァルツヴァルト地方の大きな深い「黒い森 (Schwarzwald) 」から想像できるように大きなダークチョコレートケーキの一種で、ふわっとしたココアスポンジのケーキに、生クリームと特産品のキルシュに漬け込んだサワーチェエリーが挟まれたて、周りには森に積もった雪に見立てたザーネクレームを塗り、雪の上の落ち葉に見立てて削ったチョコレートやチェリーが飾られている。 そうね〜 スポンジケーキのチョコレート&チェリー版

Typiquement, Forêt Noire se compose de plusieurs couches de gâteau éponge au chocolat sandwich à la crème fouettée et des cerises. Strictement parlant, la loi allemande exige que (schnaps cerise) de kirsch doivent être utilisés dans le gâteau pour qu’il soit qualifié de Schwarzwälder Kirschtorte. gateaus Forêt Noire Vrai sont décorées avec des cerises noires.

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I must say…  sorry,  I am against German law..
My Black Forest cherry cake is far from it 🙂 No whipping cream, and no sour cherry…      But,   this black forest muffin, is delicious,  moist,  and very cute!  The most importantly, it is very easy to make!

私のケーキは、お〜っと!ごめなさい!ドイツでは法律違反(笑)です。 確かにココアとチェリー入りですが、めんどくさいこと、時間のかかることは省いてしまったので、マフィン? カップケーキになりました(笑)一口サイズのカップケーき型なので、種も抜かず、そのまんまチェリーがぽこっと入っています。キルシュは焼き上がり、まだ熱いうちにささっと振りかけてくれれば風味UP。生クリームをサンド? いえいえ。。しません。 お好きな方が生クリームを添えて食べてくれればいいんです。(どんだけ 手抜き??)でも これ、かわいいし、板チョコのかけらを入れてあるので、熱いうちはとろけます。 簡単で美味しい、そして かわいい〜 ❤️

Je dois dire … désolé, je suis contre le droit allemand ..
Mon gâteau de cerise Forêt Noire est loin de là 🙂 Pas de crème à fouetter, et pas griotte … Mais, ce muffin forêt noire, est délicieux, humide et très mignon! Le plus important, il est très facile à faire!

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Black forest cake muffin
1 cups all-purpose flour   (** 1 cup =250ml)
2/3 cups sugar
2.5 tablespoons  unsweetened cocoa powder
1 teaspoons baking powder
pinch of salt
125 g  sour cream or yoghurt (1 pot)
1/4 cup milk
2.5 tablespoonsvegetable oil
1 eggs, beaten
1/2 teaspoon almond extract (or vanilla)
12 – 15 fresh, frozen or compot  dark sweet cherries (if necessary,  pitted and chopped)
1/2 miniature semisweet chocolate chips
** for decoration:  sliced almonds, whipped cream and more for cherries

1 Preheat an oven to (190 degrees C). Grease 8 muffin or 18 mini muffin cups or line with paper baking cups.
2 Stir together the flour, sugar, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt in a separate large bowl, and make a well in the center; set aside. Whisk together the sour cream(or yoghurt) , milk, vegetable oil, eggs, and almond extract in a bowl until evenly blended. Pour the liquid mixture into the well, then stir in the flour mixture until just combined. Spoon into prepared muffin cups, filling half full. Put the cherries and chocolate chips in each muffin cup.
3 Bake until a toothpick inserted into centers comes out clean, about 20 minutes. Cool in pan on wire rack 5 minutes.

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さくらんぼのBlack Forest マフィン

 材料(通常サイズ6~8個, ミニマフィン12〜15個)

小麦粉 (カップ250ml)  1カップ/砂糖 2/3カップ/無糖ココアパウダー  大さじ2+1/2/ベーキングパウダー小さじ1

塩少々/サワークリーム (ヨーグルト)   1/2カップ (120gのPOT1つ)/牛乳   1/4カップ

植物油   大さじ2+1/2/卵1個、/アーモンド(バニラ)エッセンス 小さじ 1/2/チェリー(種抜き) : 生、冷凍、またはコンポート 6〜12個/好みでチョコレートチップ、アーモンド、ホイップした生クリームなど

  1. オーブンを予熱(200度C)。マフィンカップに紙を敷くか油を塗る
  2. 粉類を全て(小麦粉、砂糖、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩)ボールに入れてよくかきまぜ、中央に井戸を作る。
  3. 別のボールで液体類(サワークリーム、牛乳、植物油、卵、アーモンドエッセンス)をよく混ぜて、粉類の井戸に入れて全体を混ぜる。(粉っぽさが消えればOK)
  4. マフィン型に流し込む。チェリーとチョコチップを中に入れて、上にチョコチップやアーモンドスライスを飾る。
  5. 200度のオーブンで20分ほど。
forêt noire gâteau muffin
tout usage 1 tasse de farine (** 1 tasse = 250 ml)
2/3 tasses de sucre
2,5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillères à café de poudre à pâte
pincée de sel
125 g de crème frais ou de yaourt (1 pot)
1/4 tasse de lait
2.5 uillères à soupe de  huile
1 oeufs battus
1/2 cuillère à café  d’ extrait d’amande (ou vanille)
12 – 15 cerises noires fraîches, congelées ou Compot (si nécessaire, dénoyautées et hachées)
1/2 miniatures copeaux de chocolat mi-sucré
** Pour la décoration: amandes tranchées, la crème fouettée et plus pour les cerises
 

1 Préchauffer le four à (190 degrés C). Graisse 8 moules ou 18 mini moules de muffins.
2 Incorporer la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol, et faire un puits au centre; mettre de côté. Fouetter ensemble la crème frais (ou yaourt), le lait, l’huile végétale, les œufs et l’extrait d’amande dans un bol jusqu’à mélangé uniformément. Verser le mélange liquide dans le puits, puis incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que juste combiné. Verser dans des moules à muffins préparés, remplir à moitié plein. Mettez les cerises et les pépites de chocolat dans chaque moule à muffin.
3 Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille de 5 minutes.

There are many other ideas on how the cake originally got its name. Some historians say that it is possible that the cake got its name from the traditional costume worn by women in the Black Forest.

Il y a beaucoup d’autres idées sur la façon dont le gâteau à l’origine a obtenu son nom. Certains historiens disent qu’il est possible que le gâteau a obtenu son nom du costume traditionnel porté par les femmes dans la Forêt Noire.

http://www.cafe-schaefer-triberg.de/englishversion/blackforestcherrycake/

Black Forest cakes – From the original recipe

Pride of the Konditormeister:

Claus Schaefer with a Black Forest cherry cake from the original recipe.

Black Forest cherry cake – Often imitated – never copied. Here you can try the real thing!

This fresh and fruity delicacy is often imitated, but if you want the true Black Forest cherry cake from the original recipe, you must come to Café Schaefer in Triberg.

Much has been written and made up about the creation of the first Black Forest cherry cake. Here is the real history:

Josef Keller (1887-1981) is the inventor of the Black Forest cherry cake. Keller was the pastry chef in the Café “Ahrend” (today called Agner) in Bad Godesberg. In the year 1915 he created for the first time what he called a “Schwarzwaelder Kirsch”, or “Black Forest Cherry”.

After his time in the military, Josef Keller established his own café in Radolfzell. August Schaefer learned the trade as the apprentice to Josef Keller in Radolfzell from 1924 to 1927. After many years of collaboration, Josef Keller gave August Schaefer his recipe book which contained the original recipe. His son, Claus Schaefer, the current Konditormeister of the Triberg Café Schaefer, inherited the book and the original recipe and has thus been able to carry on making Josef Keller’s original.

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