Poulet à la moutarde de Dijon;鶏肉のディジョンマスタード煮

鶏肉のディジョンマスタード煮
Chicken with French Dijon  Mustard sauce,             
Poulet à la moutarde de Dijon

 フランスの定番料理がつくってみたい!という生徒さんのリクエストにお答えして、本日のメニューは鶏肉のディジョンマスタード煮。昔レストランで勤めていた頃、これは人気の ビストロ料理でありまかない料理。フランスではウサギちゃんのお肉を使いますが、鶏肉でも代用可能。ウサギの肉は鶏肉そっくりですから!En tant qu’étudiant dans mon école de cuisine demandé, le menu du jour est «poulet avec sauce Dijon mastard». C’était le menu populaire dans le bistrot où je travaillais dans le restaurant. Simple et très bon! En France, nous utilisons des lapins, mais vous pouvez les remplacer avec des poulets. J’aime la Mastard Dijon! Essayez avec vins de Bourgogne, Dijon est le cœur de cette région viticole magnifique.2-DSCN2735

As a student in my cooking school requested, today’s menu is ‘Chicken with Dijon mastard sauce’.  This was the popular menu in bistro when I was working in the restaurant.  Simple and very good!  In France, we use rabbits, but you can replace with chickens.  I love the Dijon Mastard!  Try with bourgogne wines, Dijon is heart of this gorgeous wine region. 1-DSCN2738

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「マスタードといえばディジョン」いうくらい有名なディジョン産マスタード。マスタードの世界的ブラン ド<MAILLE>が生まれたのがこのディジョン。かつてのブルゴーニュ公国の首都。私の思い出の料理が、ディジョン名物のマスタードと白ワインを使った鶏肉の簡単ビストロ料理。マスタードと白ワインの酸味、やわらかなクリームの風味。フレッシュなエストラゴンなどのハーブ類を加えるとまた違った味わいの若鶏の煮込みになって、大好物!

材料

  • 鶏もも肉(骨付きがベター) Chicken legs   2人数分
  • ディジョン マスタード Dijion Mustard  大さじ2杯   2 tbsp
  • 生クリーム 100ml程度      Cream liquid    100ml
  • 白ワイン 1/4カップ      White wine   1/4 cup
  • チキンストック、又は水 1/4カップ   Chicken stock,  or water  1/4 cup
  • たまねぎ小 1個 スライス    Onion    midium-small   1  thinly sliced
  • マッシュルーム  4個 スライス   Mushroom  3   sliced
  • にんにく 1かけ     garlic    minced
  • ローリエ、ハーブ       Herbs,   such as   frensh  taragoon.
  • 塩、胡椒 適量   Salt & Peppar
  • フレッシュのエストラゴン、イタリアンパセリなど

作り方

  1. 鶏もも肉は軽く塩胡椒し、バター&オリーブ油を入れたフライパンで鶏を焦げ目がつくまで焼く
  2. たまねぎ、マッシュルームは薄切りにしておく。にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶす。マッシュルームは半分に切っておく
  3. 鍋にバターと油を入れ(分量外)、たまねぎとにんにくを入れよく炒める。全体的にしんなりしてきたら、ローリエ、マッシュルームを加えさっと炒め、1の鶏肉をたまねぎの上に並べるように入れ. 白ワインを加え半分になるまで煮詰める。
  4. チキンストックを注ぎ 沸騰したら弱火にして20分以上煮込む。
  5. 最後に生クリーム、マスタードを加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。フレッシュなエストラゴンを混ぜ入れたらできあがり。

付け合わせ;ジャガイモのソテー、バターライス、パスタなど。ソースを絡めてどうぞ。

このお料理に合うワイン:ブルゴーニュの白、(シャルドネ)、アルザスのリースリング。 または軽めの赤、ピノノワール(ブルゴーニュ、アルザス)

 

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