Tartifiletteタルティフィレット

Reblochon Cheese & Potato Gratin

The French Alps, Savoy region ‘s classic cooking are often based on CHEESE! Cheese fondu and Raclette are famous savoy’s regional cuisine. Let me introduce you “Tartiflette”. A whole Roblochon cheese is melting on top of sauteed potato, bacon & sweet sauteed onion. It is very hearty, earthy, and satisfying.

フレンチアルプスの麓、山々が連なる素朴なサボワ地方の郷土料理といえば、チーズと使った熱々のお料理が沢山。みなさん、ご存知のチーズフォンデュ、そしてラクレット。そしてチーズ好きにはたまらない”Tartiflette”ターティフレット / タルティフィレット。どんな料理かというと、クリーミーなルブロションチーズ(Reblochon)を丸ごと贅沢に使った熱々のポテトグラタンなんです。スキーや山登りで疲れた体に、熱々とろ〜りタルトフィレット。寒い冬にはぴったりです。

Reblochon is a soft washed-rind cheese originated in Savoy, French Alps, made in the 13centry. Reblochon gets its name from the French verb reblocher, which literally translates to ‘pinch the cow’s udder again.’  It is actually one of multiple verbs for milking cows! Back in the 13 or 14th century, farms were taxed on how much milk their cows would yield.  Therefore, it became a regular practice for farmers to hold back a bit of milk and avoid high taxes.  They would then reblocher their cows and use the creamy, rich leftovers for themselves.  Today, Reblochon remains just as rich as in the past, with a matière grasse, or fat content of 45%.

Reblochon cheese adds a luxurious creaminess and delicious pungency to this simple bacon and potato gratin. An unctuous and deliciously rich “comfort food” dish – the perfect meal after a day out on the slopes.

ルブロションチーズは13世紀ごろからフレンチアルプスで作られているAOC付きウォッシュタイプ、濃厚でクリーミーなソフトチーズ。Reblochonの名前はミルクをまた絞る!という言葉からきたそうです。タルテイフレットはこの濃厚チーズがトろ〜り、ホクホクのジャガイモに絡まって、甘い玉ねぎとベーコンの塩気がとびきり美味しいハーモニー!寒い土地の名物料理だけあって体もしっかり温まりますよ。

Tartifilette:

For 4 to 6 servings

1kg of waxy potatoes , 200g of bacon (smoked or not) 1cm cut , 200gr of onions thinly sliced , 1 matured reblochon *450~550g (when you press on the side of the reblochon, the finger must sink a little) , 100ml of white wine. 150 ml of liquid cream or fresh cream. Salt, pepper, 1 garlic —–

Directions
1.Pre-heat the oven to 200C/400F/Gas mark 6 and butter an oven-proof gratin dish or shallow casserole dish.
2. Boil the potatoes until just soft. Drain them and allow them to cool before cutting them into slices.
3. Meanwhile, fry the lardons (or bacon pieces), onions until the lardons are crisp and the onions and garlic are soft and translucent.
4.Add wine to the lardons and onion mixture, turn the heat up and de-glaze the wine for 2 to 3 minutes until half of it has cooked down with the other ingredients.
5.Add the cooked potatoes to the lardon and onion mixture and gently mix together. Spoon he mixture into the prepared dish.
6.Cut the Reblochon cheese parallel to the cutting board to make two round cheeses. (or slice them like a whole cake)
7.Scatter the Reblochon cheese cubes over the lardon and onion mixture, crust side up, Pour over the remaining wine and spoon the crème over the top. Season with pepper. * No need Season with salt (not too much as the lardons are salty)
8.bake for 15 to 25 minutes until the cheese has melted and the tartiflette is golden brown and bubbling. Serve hot from the oven with salad, cornichons (gherkins), pickled onions, charcuterie and crusty bread.


フランス・サヴォワ地方のとろ〜りルブロションとじゃがいものグラタン
材料 (4人分:日本人ならきっと半分の量でOKです(笑)
ルブロション1つ 450〜550g
メークインタイプのじゃがいも 1KG
スライスした玉ねぎ 200g
ベーコン 200g (1cm短冊切り)
生クリーム、または牛乳 150ml
白ワン 100mml オリーブオイル大さじ2
こしょう にんにく1カケ
*フランス産のルブロションというチーズを使用します。手に入らなければ ブリーチーズやカマンベールで。

  1. じゃがいもを丸のまま固めに茹でる(竹串が刺さる程度)。皮をむいて、1cmのスライスにする。
  2. オリーブオイルかバターを熱し、中火でスライスしたベーコンんと玉ねぎを全体が狐色になるまで炒める。ワインを注いて、強火にして、ワインを半分以下まだ蒸発させる。じゃがいもを加えて優しく全体を混ぜる。
  3. オーブン200余熱。グラタン皿にバター(と大蒜)を塗り、炒めた野菜を入れて クリームをまわしかける。
  4. チーズをを横半分(楕円が2枚になるように)切るか、スライスする。
  5. グラタン皿の中身を覆い被すように、チーズをのせる。チーズの皮が上向き切った中身の断面がジャガイモ側になるように。
  6. 200度のオーブンで15分~〜25分。焦げ目がついて、周りがぶくぶくしたら出来上がり。シンプルな刃物野菜のサラダやピクルスを添えて。

Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d’origine désignant un fromage français produit en Savoie et Haute-Savoie, fabriqué dans le 13ème siècle. C’est un fromage au lait cru et croute lavée, fabriqué à partir du lait de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde. Cette fromage ajoute une crème luxuriante et une délicieuse saveur à ce simple gratin de lardon et de pommes de terre. La journée froide d’hiver et après le ski, Tartiflette est le meilleur des meilleurs.

Tartifilette Ingrédients (Pour 4 pers)
1kg de pommes de terre / 200g de lardons (1cm, fumés ou non) / 200gr d’oignons
1 reblochon bien fait (lorsqu’on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s’enfoncer un peu)
100ml de vin blanc, 150ml de crème liquid ou crème fraîche. / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive/ sel, poivre, 1 garlic

  1. Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop tendres. Bien égoutter et laisser refroidir.Épluchez les pommes de terre, les couper en dés et les rincer.
  2. Émincez les oignons puis les faire revenir doucement dans de l’huile d’olive.
  3. Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire. Puis ajouter la crème.
  4. Gratter la croûte du reblochon et le couper en deux * le couper en deux dans le sens de l’épaisseur .
  5. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d’ail épluchée.
  6. Versez le mélange crème / pommes de terre / lardon dans votre plat préféré et recouvrez le tout des deux moitiés de reblochon (croûte vers le haut et chaire contre les pommes de terre) .
  7. Enfournez 25 minutes et c’est cuit. ——–
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ケークサレの基本(no-butter,バターなしで軽め)Base cake salé, sans beurre, leger)

バターなしのミニ塩味ケーキ:ケークサレ。フランス人の立食パーティやカクテルパーティ、そして、アペロの時間、シャンパンのお供に、必ずと言っていいほど出てくる定番中の定番。覚書。

私のレシピはバターや油をたくさん使う代わりに、野菜スープを使います。

<粉類>小麦粉150 g + ベーキンパウダー小さじ1.5

<液体材料> 卵2個+牛乳50ml+オリーブオイル大さじ2 +野菜のブイヨン70ml+マヨネーズ大さじ1.

<具材>玉ねぎ1個とベーコン50~100g は小さく切って、フライパンで炒めておく。 その他、チーズ、ミニトマト、下ゆでしたブロッコリーや、野菜ミックス、コーン、オリーブなど。(ベーコンを使わない場合は、濃いめのブイヨンやパルメザンチーズ50gほどをすりおろして、入れてください)

1)ボールに粉類を大きなボールに入れてよくと混ぜて真ん中に井戸を作る。
2)
液体材料を別のボールでよく混ぜておく。 
3)粉の井戸に2)の混ぜた液体を入れてざっくり混ぜる。
4)炒めた具材を入れ混ぜ、味を見る。(ベーコンやパルメザンチーズ、塩辛いものが入る場合は、塩はいらない)カップケーキの型に入れる。飾りで
チェリートマト、オリーブ、チーズなどをのせて180度20〜25分焼く。

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Here is my recipe. Instead of using a lot of butter and oil, I use vegetable broth. Also, If you add tapenade or feta cheese, like I did last time, please reduce the amount of salt. ( The last time, it was a little bit too salty for me..)

Salted cake base and different fillings

150 g of flour
1/2 sachet of baking powder

<liquid preparation>
*2 eggs
* 5 cl of milk
* 2 tablespoons of olive oil
* 7 cl of vegetable broth
* 1 tablespoon of mayonnaise (to add lightness)

Salt
Pepper

100gonion, cut and seared
50 g to 100 g bacon, cut and pan-fried

<optional: depens on the season>
Spring:   pre-boiled peas, aspargus, french beans, broccoli, bacons, salmon+ dills, 

Summer:  pre-sauteed zucchini, aubergine, tomato, chevre,olives cherry tomato,

Automun;  pre-sauteed  mushrooms,

Wiinter:  dried figs+ iberico cubed hams, blue cheese, spinach+salmon+ dills,   pre-cooked roots-vegetables,  potato, carrots etc.

Preheat the oven to 180 ° C (th.6).

1) Pour the flour into a salad bowl and mix with the baking power

2) Make a well in the center then incorporate all the liquid preparation (cf ingredients)

3) Add the bacon and onions, and other ingredients to your choice, to the dough

4) Pour the preparation into small individual molds. And finish by adding the cherry tomatoes (or olive, cheese or other ingredient) and bake for 20 to 25 min.

4) Check the cooking with the tip of a knife: it must come out dry. Serve warm or cold.

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Voici ma recette. Au lieu d’utiliser beaucoup de beurre et d’huile, j’utilise un bouillon de légumes. En outre, si vous ajoutez de la tapenade ou du fromage feta, comme je l’ai fait la dernière fois, veuillez réduire la quantité de sel. (La dernière fois, c’était un peu trop salé pour moi ..)

Base cake salé

20-24 petits moules individuels.

ou un moule à cake.

150 g de farine
1/2 sachet de levure

<preparation liquide>
*2 oeufs
*5 cl de lait
*2 cuillères à soupe d’huile d’olive
*7 cl de bouillon de legume
*1 cuillère à soupe de mayonnaise (pour rajouter de la légèrete)

Sel
Poivre

1 oignon, découpé et poêlé
100 g de lardons, découpés et poêlés
facultatif :
150g de champignons, découpés et poêlés
du fromage, des tomates cerises, du broccoli (decoupe et cuit), olive, etc.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

1) Versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure.

2) Faites un puit au centre puis incorporez tous la preparation liquide (cf ingredients)

3) Ajoutez les lardons et les onions, et autres ingredients au choix, à la pâte

4) Versez la préparation dans des petits moules individuels préalablement beurrés . Et finissez en ajoutant les tomates ceries (ou olive, fromage ou autre ingredient) et enfournez pour 20 à 25 min.

4) Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid.

Quelques idées pour  les cakes salées

  • le classique : jambon, olives & gruyère
  • le nordique : saumon & aneth
  • le végétarien : tomates séchées & poivron
  • l’espagnol : crevettes & chorizo
  • le tout doux : chèvre frais & miel

—  et Plus!

  • les plantes aromatiques : thym, basilic, origan, romarin, aneth, ciboulette
  • les épices : curry, curcuma (surtout pour la couleur), le poivre, les baies roses
  • les légumes : courgettes, tomates séchées, poivron, petit-pois *

    Pour les légumes qui rejettent de l’eau comme les courgettes, je te conseille de les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive

  • les viandes : jambon blanc, chorizo
  • les fromages : feta, chèvre, parmesan, mozzarella, comté

Ces cakes salés, j’aime les déguster à l’apéro. Cuits dans des minis moules, vos convives les trouveront aussi bons que mignons ! Si tu n’as pas de minis moules, pas de panique. Il te suffira de couper chaque tranche en 4 et le tour est joué.

Tu peux aussi les savourer en plat principal, accompagnés d’une petite salade de roquette.  Et ils seront aussi parfait pour un pique-nique car les cakes salés peuvent se déguster tièdes ou froids. https://www.sabnpepper.com/cake-sale-la-recette-de-base/ )  reference by Subnpepper.


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